Montreal'de Ejderha Sakallı Şeker

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:50

Ejderha sakalı şekerlerinin nadir olmadığı Hong Kong dışında, dünyada bu nadir ve eski şekerlemeyi satan birkaç yer var. Ejderha sakalı şekerini internetten sipariş etmek de mümkündür ancak hiçbir şey onu taze hazırlanmış yemenin yanına yaklaşamaz.

Standlar Pekin, Taipei, Singapur'un yanı sıra New York City, Boston, Vancouver ve Toronto'da rapor edildi, ancak Montrealer Johnny Chin, onu Kuzey Amerika'ya tanıtan ilk ejderha sakallı şeker ustası olduğunu söylüyor. Kasım 1991, Montreal Chinatown'da dükkanını açtığı zaman.

Fakat Montreal'in ejderha sakalı şekerini bu kadar özel yapan nedir? Johnny Chin'e göre, haftada yedi gün şekerleme yapıyor. Hong Kong Uluslararası Havalimanı'nda "benimkinden yedi kat daha pahalı" şeker satan bir stand dışında, "dükkanım dünyada her gün ejderha sakalı şekeri satan tek yer olabilir" diyor.

Ejderha Sakallı Şeker: Küçük Bir Tarih

Ejderha sakalı şekeri efsanesi en az 2000 yıl öncesine dayanıyor ama kimse tam mevsiminden emin değil,on yıl hatta yüzyıl ilk yapıldı. Montreal'in Johnny Chin'i de dahil olmak üzere ejderha sakalı şekeri ustaları, 400 yıldan fazla süren Han Hanedanlığı olarak bilinen Tung Hanedanlığı döneminde yaratıldığını söylüyorlar (belki bazıları, Tung Chung-Shu, Tung Chung-Shu nedeniyle Tung olarak adlandırıyor. İmparator Han Wu-ti önemliydi, Han klanını Konfüçyüsçülüğü imparatorluğun resmi doktrini olarak benimsemeye ikna etti.

Öyleyse, MÖ 206 ile MS 220 arasında bir günde, bir Çin İmparatorluk Sarayı şefi, bir imparatoru yeni bir şekerlemeyle memnun etmek istedi. Şekeri karakterize eden ince ipeksi iplikler, şefe veya İmparatorluk Sarayı'ndaki birine ejderha sakalını hatırlatmış olabilir - Toronto'dan Jimmy Poon, şekerin yüzünüze nasıl yapışabildiğinden dolayı ilk olarak kedi sakalı şekeri olarak adlandırıldığını söylüyor. Efsanevi ejderha Çin imparatorlarının sembolüdür, bu yüzden ona ejderha sakalı şekeri adını vermek uygun görünmüş olmalı, özellikle de imparatorlara ve belki de devlet ziyafetlerinde maiyetine ayrılmış olduğu için.

Yüzyıllar sonra, sanat ısrarla Yasak Şehir'in sınırlarından kurtuldu ve halka açıldı. Chin'in çocukluk anıları arasında, Hong Kong sokaklarında şekerin binlerce ipliğini şekerden yaratan ustalardan keyif almak da var.

Fakat sonra, Kızıl Muhafızların Batı veya eski dünya Çin ile bağlantılı faaliyetlerde bulunan herkesin idamını tehdit etmesiyle, iki bin yıllık eski şeker yapımını neredeyse on yıllık bir süre içinde söndüren Çin kültür devrimi geldi..

İngiliz yönetimindeki Hong Kong olmasına rağmenÇin anakarasının kaderinden kurtuldu, sanat neredeyse ölüyordu. 1991'de Johnny Chin, dünyada belki de 10 ejderha sakallı şeker ustasının kaldığını iddia etti.

Johnny Chin Kimdir?

Bishop Üniversitesi mezunu Johnny Chin, görünüşe göre finansal güvenliğe, gelişmiş sosyal statüye ve kariyer başarısına giden hızlı yolda bir Montreal şirketinde mali kontrolör olarak üst düzey yönetici düzeyinde çalışıyordu. Ama özellikle mutlu değildi.

Memleketi Hong Kong'a döndüğünde, onu çocukken büyüleyen antik ejderha sakalı şekeri sanatının kültürel devrimin doğrudan bir sonucu olarak yok olmanın eşiğinde olduğunu keşfetti. 80'lerin sonunda, Hong Kong'da belki de dört ejderha sakalı ustası kalmıştı. Bunlardan biri, huysuz yaşlı bir ustaya ejderha sakalının sırrını 5.000 dolara paylaşması için rüşvet veren Chin'in erkek kardeşiydi.

Kardeşinin yanında çıraklık yapan Chin, sanatı mükemmelleştirdi -- görünüşe göre ustalaşması aylar hatta yıllar sürebilecek bir sanat -- ve sonra 1991'de Montreal'e döndü, teatral şekerleme becerisini Kuzey Amerika'ya tanıtma niyetindeydi. mirasının o kısmı yok olacaktı. Chin 1991'de The Gazette'e şunları söyledi: "Bu yüzden şekerleme yapmak istiyorum -- kültürümün bir kısmını korumak için." Ayrıca, toplulukla, sayıları ezberleyen bir kontrolör olarak asla yapamayacağı şekillerde etkileşime girebilme fikri onu çok etkilemişti.

Neredeyse yirmi yıl sonra, yanlarında iki çocuk varken -- babalarının izinden gitmek isteyip istemeyeceklerinden henüz emin değiller --Johnny Chin, Chinatown mağazasında haftanın yedi günü çalışıyor ve müşterileri - çeşitli turistler ve yerliler - sayesinde akıcı İngilizce, Fransızca ve ilk dili olan Kantonca konuşmanın yanı sıra İtalyanca ve İspanyolca öğrendi.

Gösterinin tadını çıkardıktan ve her biri bir doların altında olan birkaç şekerlemenin tadını çıkardıktan sonra, Johnny Chin, hissetmek için bir ağız dolusu taze yenmesi gereken imparatorluk tarihinin bir lokması olan bu nadir şekeri nasıl yaptığını cömertçe benimle paylaştı. her narin iplik çiğneme merkezinde erir.

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 1

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 1

Johnny Chin önce şeker, mısır şurubu veya şeker kamışı bazlı jelden katı ama yapışkan bir parça alıyor (işte jelin nasıl yapıldığını gösteren bir video var) ve yapışmaması için şeker hamuruna batırıyor ellerinin her yerinde.

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: 2. Adım

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: 2. Adım

Johnny Chin şimdi yapışkan şeker veya mısır şurubu parçasını bir çörek haline getiriyor, en az 13 kez çekip bükmeye hazırlanıyor, ejderha sakalı şekeri yapmanın sırrı.

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 3

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 3

Johnny Chin'in bir parça jöle goo'yu 8, 192'ye nasıl dönüştürdüğünü açıklayan hafif bir beceri mi yoksa yıllarca süren pratik mi?40 saniyede kağıt ince teller? Gunk 8 şeklinde bir hareketle çekip bükerek 13 kez ikiye katlarken gözlerim ejderha sakalı şekerinin "sırrına" ayak uyduramadı. Johnny de sayının doğru olduğuna yemin ediyor, "Unutma, ben bir kontrolcüydüm!"

Ve şimdi, ejderha sakalı dolgusu için.

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 4

Ejderha Sakallı Şeker Nasıl Yapılır: Adım 4

Johnny Chin şimdi 8192 ince kağıt şekeri alıyor, onları daha kolay yönetilebilir bir uzunlukta kesiyor, ipeksi iplikleri yer fıstığı, çikolata, hindistancevizi ve susam tohumlarının gevrek bir merkezinin etrafına dairesel bir şekilde nazikçe sarıyor.

Ejderha Sakal Şekeri: Tadı Nasıldır ve Nerede Bulabilirim?

Ejderha Sakal Şekeri: Tadı Nasıl?

Ejderha sakalı şekeri hakkında ilginç olan şey, insanların bunu farklı şekillerde tanımlamasıdır. Johnny Chin'in sihrini çalışırken izleyen bir grup hanıma sordum ve her birinin farklı bir yanıtı oldu. Biri şekerleme gibi olduğunu söyledi, diğeri baklava yemek gibi ama daha az yapışkan olduğunu söyledi ve bir diğeri nugayı hatırlattı.

Üçüne de katılıyorum ama yine de hiçbiri. Ejderha sakalı şekeri tatlıdır ama çok fazla değildir ve biraz tuzludur. En sevdiğim kısım, ejder sakalının yivli dokusunun ağzımda eridiğini ve gevrek merkezle bütünleşen çiğnenebilir bir tabakaya dönüştüğünü hissetmek.

Ama açıkçası, bunların hiçbiriaçıklamalar şekerin hakkını veriyor. Neden bu kadar eşsiz olduğunu anlamak için Johnny Chin'in ejderha sakalı şekerini ilk elden denemelisiniz. Ve ondan önünüzde yapmasını isteyin!

Dragon Beard Candy by Johnny Chin

52B de la Gauchetiere, Clark'ın köşesi; Place d'Armes Metro

BİLGİ: (514) 529-4601