Spargel Tarifleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:40

Onları mağazada çoktan fark ettim, beyaz sapları sandıktan belli belirsiz parlıyordu. Spargelzeit (beyaz kuşkonmaz mevsimi)!

Alman spargel'ine aşina değilseniz, Almanların bu mevsimsel inceliğe olan tutkusuna hayran kalmaya hazırlanın. "Sebzelerin Kralı" olarak adlandırılan Almanlar, kısa sezonunda neredeyse 2 kilo (4,4 libre) beyaz altın yiyor.

Etkinlik beklentisiyle eski tariflerimin tozunu aldım ve yepyeni tarifleri denemeye hazırım. Belki de benim için Berlin'den Beelitz'e, pek çok spargel festivalinden biri için bir hac yolculuğunu düşünmenin zamanı geldi. Ama spargel ile ilk kez çalışıyorsanız, bunun yeşil kuşkonmazdan çok farklı olduğunu ve benzersiz bir hazırlık gerektirdiğini bilmelisiniz.

Almanya'da spargel nasıl satın alınır, saklanır ve pişirilir.

Doğru Spargel'i satın almak

Beyaz kuşkonmaz narin ve titizdir ve genellikle odunsu görünen en az bir çubuk vardır. Belki de bu kadar popüler çünkü mükemmel lokma çok zor olabilir.

Spargel, Nisan ayının başından Haziran ayının sonuna kadar Almanya'nın her yerinde satılmaktadır. Cilt hafif parlak görünmelidir - donuk değil - ve baş kapalı olmalıdır. Beyaz kuşkonmaz, kolayca kırılan, ancak aşırı esnek olmayan katı çubuklara sahip olmalıdır. Sürtünerek tazeliğini kontrol edinçubukları bir araya getirin ve nemli olduklarını gösteren bir gıcırtıyı dinleyin. Daha kolay pişirmek için aynı kalınlıkta mızrakları seçin.

Spargel, kesildikten sonra çaplarına (daha büyük, daha yüksek puan), uçlarının ne kadar sıkı kapalı olduğuna, düzlüğe ve pembe/mor renk gibi güneşe maruz kalma belirtileri olup olmadığına göre sınıflarda satılır.

• Klasse extra - Düz çubuklarla en iyi kalite, minimum 12 mm (15/32 inç) çap ve kapalı uçlar. Bir başlangıç için uygundur ve kilosu 8 ila 12 avroya mal olur.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Çoğunlukla düz çubuklarla çok iyi kalite, minimum 10 mm (3/8 inç) çap ve biraz açık renk. En iyi garnitür olarak servis edilir ve kilosu yaklaşık 8 Euro'dur.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Bazı kavisli saplarla iyi kalite, minimum 8 mm (5/16 inç) çap ve hafifçe açılmış çiçek başları olabilir. HK I'den daha fazla renge ve daha yüksek ağaçlık şansına sahip olabilir. Bu sınıf çorbalar veya püreler için en iyisidir ve kilosu 4-5 Euro civarındadır.

Spargel'ı nasıl yersin?

Spargel yemenin yanlış bir yolu yoktur, ister kalın alttan başlamayı, ister ince tepeyi ısırmayı tercih edin. Tereyağı veya hollandaise ile kolayca yenebilir veya tam bir Alman yemeğine eşlik edebilir.

Hızlı bir yıkamanın ardından sapları ucun hemen altına kadar havuç gibi soyulur. Soyulduktan sonra alt 1/4 inç kesilir. Saplar daha sonra kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 12-20 dakika suda kaynatılır. Su, tereyağı, tuz veya hatta bir tutam şekerle tatlandırılabilir (acıyı az altmak için). dürtmekbitip bitmediğini anlamak için çatalla saplayın. Biraz vermeli, ancak Spargel'ı aşırı pişirmeyin, böylece tam bir püre haline gelirler.

Spargel, kuşkonmazdaki mineraller alüminyum okside tepki verdiği ve kuşkonmazı griye çevirdiği için alüminyum tencerede pişirilmemelidir. Rengini korumasına yardımcı olmak için limon suyu da eklenebilir.

Spargel en iyi taze yense de bir süre saklanabilir. Mümkün olduğunca taze tutmak için nemli bir havluya sarın ve buzdolabında üç güne kadar saklayın. Yılın geri kalanında Spargel'siz bir yaşam düşüncesine dayanamıyorsanız, 8 aya kadar dondurmadan önce sebzeyi soyun.

Spargel Tarifleri

Klasikler

Birçok harika yiyecek gibi, Spargel de biraz titizdir. Düzgün hazırlanmazsa oldukça odunsu olabilir ve lüks lezzetin çoğu, onunla eşleştirdiğiniz muhteşem soslardan gelir. İyi Spargel ince, ince ve narindir. Bu eşleştirmeler, en iyi tariflerin en basit olabileceğini desteklemektedir. Şuna benzer klasikleri deneyin:

• Spargel mit Tereyağı (Tereyağlı beyaz kuşkonmaz)
• Spargel mit Schinken (jambonlu beyaz kuşkonmaz)
• Spargel mit Holländischer Sos (Hollandaise soslu beyaz kuşkonmaz)

En iyi versiyon, haşlanmış patates ile alttaki ikisinin birleşimi olabilir. Sivri uçlu mızrakların etrafına sarılmış ve tereyağlı sosla kaplanmış jambon ile Alman takıntısını anlamaya başlayabilirsiniz.

Hazırlamak için:

• 1 lb. (veya yarım kilodan biraz az) beyaz kuşkonmaz kişi başı
• 1 çay kaşığı.tuz
• 1 çay kaşığı. şeker
• 1 yemek kaşığı. tereyağı
• 1 yemek kaşığı. limon suyu (isteğe bağlı)
• Hazırlık Süresi: 30 dakika
• Pişirme Süresi: 10 dakika
• Toplam Süre: 40 dakika

Spargel'in kök ucunu kesin ve sert dış tabakayı havuç gibi soyun.

Kuşkonmazı tuz, şeker ve tereyağlı suda kaynatın. Rengi korumaya yardımcı olacak limon suyu ekleyebilirsiniz. Kafalar suyun dışında ama ağzının altında olmalı.

• Spargelsuppe (Kremalı Kuşkonmaz Çorbası) - Bu çorbanın bir versiyonu kelimenin tam anlamıyla her restoran menüsünde bulunur, ancak evde hazırlamak kolaydır.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - İnce bir pizzayı andıran bu şimdiye kadar popüler olan Alsas yemeği, mevsiminde genellikle Spargel ile doldurulur. İtalyan prosciutto ile eşleştirin ve mükemmel lezzetli bir yemeğiniz olsun.

Egzotik Spargel Tarifleri

Spargel mevsiminde her yerde olduğundan, bazı Alman şefler spargel pişirmeyi yaratıcı bir şekilde bir meydan okuma olarak kabul ediyor. Özenli bahar sebzesi fırınlanmış, buğulanmış ve toz haline getirilmiş ve etkileyici mezeler, başlangıçlar ve tatlılar haline getirilmiştir.

• Kirli Cin Martini ile Turşu Beyaz Kuşkonmaz Spears - Bu cesur içici alkol ve Spargel'i birleştirir. Almanlar vurulmalı. Veya - bence - daha da iştah açıcı, yeşil versiyon gibi uzun boylu bir Bloody Mary'de salamura bir mızrak olurdu.
• Spargel Eis (beyaz kuşkonmazlı dondurma) - Spargel hakkında olduğu kadar eis (dondurma) için de çılgın olan bir ülkede, bu hiç de şaşırtıcı değilikisini birleştirmek için etkileyici çabalar oldu.

Bölgesel Spesiyaller

Doğu Almanya'daki eisbein ve Bavyera'daki schweinshaxe kadar jambon hokunun farklı muamele görebildiği bir ülkede, ülke çapında spargel keyfi yapmanın farklı yolları olması şaşırtıcı değil.

• Brandenburg'da (Berlin'i çevreleyen eyalet), Spargel, ekmek kırıntıları ile tereyağında kavrulduktan sonra içilebilir. Kızarmış dana pirzola ile servis yapın.
• Baden'in kuşkonmazı, Kratzete ("çöp" anlamına gelen kaba bir çeviri) ve jambon olarak bilinen gözleme ile servis edilir.
• Aşağı Ren Nehri'nde kuşkonmaz sadece eritilmiş tereyağı ile değil, omlet ile de yenir.
• Nürnberg'de Spargel, bütün pişmiş çubuklar ve Nürnberg sosisleri ile salata olarak servis edilir.
• Schleswig Holstein Spargel'i, derilerinde Süßkartoffeln (tatlı patates) ile yenebilir, ancak yine de genellikle jambon ve hollandaise sosuyla eşleştirilir.

En Sevdiğiniz Spargel Tarifiyle Ne İçilir

Kuşkonmaz - beyaz veya yeşil - şarapla eşleştirmek zor olabilir. Sülfürlü bir amino asit olan metionin ve tiyoller olarak bilinen bileşikler kuşkonmazda bulunur ve şarapları acı hale getirebilir. Neyse ki, sadece birkaç şeyi hatırlayarak spargelinizi alıp onunla da içebilirsiniz.

Kuru beyaz şaraplar en yaygın eşleştirmedir. Bir Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, genç Grüner Veltliner veya Silvaner (Almanların favorisi) deneyin.

Kırmızıyı tercih ediyorsanız, düşük tanenli, hafif, meşelenmemiş kırmızı şarabı tercih edin. Örneğin, bir Pinot Noiryemeğin geri kalanına bağlı olarak spargel.

Unutulmaması gereken bir diğer önemli şey de, meselenin sadece spargel değil, aynı zamanda kaçınılmaz sos olduğudur. Sos aslında merkez parçadan daha önemli olabilir. Örneğin, en yaygın hollandaise sosunu olgun bir Chardonnay, geleneksel beyaz Rioja veya Şampanya ile eşleştirmeyi deneyin.

Elbette biradan bahsetmeden Alman içki seçenekleri veremeyiz. Buğday biraları, listenin başında Belçikalı Witbier ve iyi ole Alman Weißbier'lerin favorisi gibi görünüyor.