Paris'teki En İyi Kruvasanlar

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:39

Yerel yargıçların gözünde geleneksel bir Fransız kruvasanını "mükemmel" yapan nedir? Belirli bir fırıncının kruvasanının mükemmel mi yoksa sadece vasat mı olduğunu belirlemek için kullanılan karmaşık bir dizi kriter vardır. Her yıl Fransa ve Paris'teki fırınlar, tamamen tereyağlı kruvasan kategorisinde "meilleur ouvrier" (en iyi zanaatkar) unvanı için kıyasıya rekabet ediyor. Yalnızca belirli malzemeleri (belirli tereyağı çeşitleri dahil) kullanabilirler ve bunlar en yüksek kalitede olmalıdır. Fransız unlu kruvasanlarının yaklaşık yüzde 80'i endüstriyel malzemeler ve yöntemler kullanılarak üretildiğinden, en yüksek faturalandırma kriterlerinin biraz katı olması mantıklı.

Pürüzsüzlük, çekici cilalı yüzey ve yoğun tereyağlı, ağızda eriyen kalite, ödül unvanını almak isteyen herkes için kontrol edilmesi gereken kutular arasındadır. Paris'teki en iyi kruvasanların tadına bakmak istiyorsanız okumaya devam edin. Bunların hepsi resmi bir unvan kazanmadı, ancak hepsi denemeye değer. Gurme görevinize başlamadan önce kısa bir ipucu: Daha hafif bir hamur işi aramıyorsanız, bir Fransız fırınını ziyaret ederken ve sipariş verirken "kruvasan böreği" veya "kruvasan böreği" seçin. bu"Sıradan kruvasan" (kruvasan ordinaire) gerçek tereyağı yerine margarinle yapılabilir ve genellikle neredeyse o kadar zengin ve pul pul olmaz.

La Maison d'Isabelle

Paris'in Latin Mahallesi'ndeki bu oldukça mütevazı fırın, 2018'de Paris'teki en iyi tereyağlı kruvasan ödülünün sahibi oldu. Yerliler Isabelle Leday ve Geoffrey Pihard'a ait olan boulangerie, bölgenin en iyilerinden biri olarak kabul edilen Pamplie kremasından elde edilen Charentes-Poitou tereyağı ile yapılan fevkalade lapa lapa ama yumuşak ve eriyen kruvasanıyla övgüler aldı. Bu kruvasanlar ayrıca kişisel ve çevresel sağlıkla meşgul yiyecekleri kazanan bir nokta olan Grau'dan gelen organik unla yapılır. Burada satılan ürünlerin hiçbirinde koruyucu veya yapay katkı maddesi yoktur.

En iyi bölüm? Kısıtlı bir bütçeniz varsa, gurme zaferini tatmak bir sorun değil: En son kontrol ettiğimizde, pop başına sadece 1 Euro'ya satıyorlardı. Bu, büyük ödüller kazanan fırınlar için alışılmadık bir durumdur: genellikle, bunu yaptıkları anda fiyatlar yükselir. Leziz tekliflerini herkesin erişebileceği hale getirme seçimi, yerel fırına daha da fazla hayran kazandırdı.

La Maison d'Isabelle ayrıca çeşitli cazip Fransız hamur işleri, kekler ve şehrin en iyilerinden biri olarak gösterilen geleneksel baget çeşitlerini makul fiyatlarla satar. Bu saygın adreste kuru üzüm bağcıklı ev simit, diğerleri arasında denenebilecek ilginç ve özgün bir lezzet.

Saat

Thefırın salıdan pazara 06:00 - 20:30 saatleri arasında açıktır. Pazartesi günleri kapalıdır.

Maison Pichard

Bu belirgin şekilde tereyağlı kruvasanı tatmak için her zamanki turist yolundan çıkmanız gerekecek - ama bu yoldan gitmeye değer. Maison Pichard fırını yaklaşık 20 yıldır varlığını sürdürüyor: Frédéric Pihard tarafından kuruldu ve daha yakın zamanda dükkânı bir boulangerie-patisserie'ye genişleten oğlu Geoffrey tarafından devralındı. Hamur işleri, viennoiseries (kruvasan dahil ekmeğe benzer hamur işleri) ve geleneksel Fransız somunları satmaya başladıklarından beri, bu küçük mahalle fırını ününün gerçekten arttığını gördü.

Tamamen tereyağlı kruvasan, süt unu (levain de lait) ve en kaliteli Pamplie tereyağını kaynaştırmasıyla olağanüstüdür. Sonuç, fondan dokulu ve taze süt veya krema tadında bir kruvasandır. Tabii ki, beklediğiniz gibi, burada alışılmadık derecede zengin acılı çikolatadan ahududulu tart ve eklerlere kadar çeşitli diğer lezzetli Fransız pastanelerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Saat

Çarşamba'dan Pazar'a, sabah 7'den 13:30'a kadar. ve akşam 4 akşam 8'e kadar Pazartesi ve Salı günleri kapalıdır.

Des Gateaux et du Pain

Fransız tamamen tereyağlı kruvasanının biraz daha lezzetli bir versiyonunu tercih eden herkes, ödüllü pasta şefi Claire Damon tarafından yönetilen bu olağanüstü fırına dikkat etmelidir. Taze kremalı tereyağı ve koruyucu içermeyen birinci sınıf malzemelerle yapılmıştırUn, bu özel kruvasan, Guérande tuz kristallerinin bir dokunuşuyla serpilir, çıtır çıtır eklenir ve biraz tuzlu tereyağı karamel etkisi yaratır (tabii ki tatlıya daha az vurgu yapılır). Ayrıca, çikolatalı kuronlar (halka benzeri çörekler) ve güzel bir şekilde sunulan limonlu kekler de dahil olmak üzere vitrinleri süsleyen birçok muhteşem pastayı mutlaka deneyin. Damon ayrıca yaratıcı ve ağız sulandıran kapkekleriyle de dikkat çekiyor - geleneksel Fransız pasta şefleri tarafından yapılan nadir bir girişim.

Damon'un Fransa başkentinde iki yeri vardır: biri Eyfel Kulesi yakınlarındaki daha turistik 7. bölgede, diğeri ise kesinlikle yerleşim yeri olan 15. bölgede. Bu, bu dükkanlardan birinde mükemmel kruvasanları, kekleri ve hamur işlerini denememek için çok az mazeret olduğu anlamına gelir. İkinci konum Montparnasse istasyonundan çok uzakta değil, bu yüzden sanatçı stüdyoları, küçük galerileri ve süslü mezarlığı ile ünlü mahalleyi keşfetmeden önce veya sonra burada durun.

Saat

Pazartesi ve Çarşamba-Cumartesi, sabah 9'dan akşam 8'e; Pazar sabah 9'dan akşam 6'ya kadar. Salı günü kapalı.

Laurent Duchene

Hamur işleri ve çikolatalarıyla meilleur ouvrier de France ünvanını elinde bulunduran Laurent Duchene, geçmişte Paris'in en iyi tereyağlı kruvasanını da kaptı. Paris'in 13. ve 15. bölgesindeki (bölgeler) iki konumu, özellikle normal turist ücretine yakın değil, ancak - bir kez daha - metroya değer.binmek.

Duchene'nin tamamen tereyağlı kruvasanları nefis bir şekilde lapa lapa ve cömerttir: dişlerinizi sonsuz gibi görünen hafif, tereyağlı katmanlara batırın. Bu ödüllü Parisli fırıncının geleneksel kruvasanını tattıktan sonra, bir şekilde aynı anda hem çökmüş hem de narin tadı vermeyi başaran özel çikolata ve fındıklı kruvasanını deneyin. Güzel çikolatalı hamur işi şeritleri ile süslenmiştir ve her şeyin göründüğü kadar iyi olduğunu onaylayabiliriz. Ayrıca, fıstık ve pralin kremasıyla özenle süslenmiş, küçük ağaçlara veya büyülü orman yaratıklarına benzeyen chou pastası gibi tuhaf ve sanatsal kreasyonları için de seviliyor.

Saat

Salı-Cumartesi, 08:30 - 19:30; Pazar günleri sabah 8'den 13:30'a kadar; Pazartesi 08:30 - 14:00 arası. ve öğleden sonra 3 19:30'a kadar

Sébastien Gaudard

Zaman rüzgarlarına ve zincir boulangeries'in artan etkisine dayanan bir başka Parisli aile kıyafeti olan Sébastien Gaudard'ın artık başkentte iki yeri var. Rue des Martyrs'deki ana mağaza, gurme lezzetleri arayan herkes için ideal bir durak çünkü burası, el yapımı reçellerden zeytinyağına ve en kaliteli çikolataya kadar her şeyi satan zanaatkarlarla dolu, Paris'in en canlı ve kalıcı pazar sokaklarından biridir.

22 Rue des Martyrs'deki koyu yeşil cephe, yemek severleri, başkentte en iyilerinden biri olarak kabul edilen bir kruvasanın tadına bakmaya çağırıyor. Yüksek dereceli un ve üst-çentik tereyağı, bu kruvasan güzel üst sır ve genel zanaatkarlığı için özellikle lezzetli olarak kabul edilir. Ve Sébastien Gaudard alışılmadık, cüretkar tatlarla yaptığı ustaca hamur işleri ile tanındığından, onun iki fırınında başka mutfak keşifleri yapmayı da bekleyebilirsiniz. Özel, içinizi ısıtacak bir ziyafet için, tarçınlı özel streusel-brioche'unu veya onun tuhaf ama güzel çilekli "barketlerini" deneyin: uzun kayık şeklinde, çilekli ve kremalı pastacılı mini turtalar.

Saat

Ana fırın pazartesiden cumaya 10:00 ile 20:00 saatleri arasında açıktır; Cumartesi sabah 9'dan akşam 8'e kadar. ve Pazar 9:00 - 19:00

Dominique Saibron

Bu fırın, Montparnasse Mezarlığı'nı veya Paris yer altı mezarlarını ziyaret ettikten sonra bir ikram için vazgeçilmez bir durak. Şehrin güney kesiminde, 14. yerleşim bölgesinde yer alan Dominique Saibron, hem yemek eleştirmenleri hem de mahalle sakinleri arasında kalıcı bir hayran kitlesi kazandı. 1987'de yakınlarda bir fırın ve 1990'larda Japonya'da bir işyeri açan geleneksel Fransız ekmeği yapımında da uzman olan Saibron, 2009'da mevcut fırınını açtı.

Au beurre kruvasanını özel yapan şey, 12 saatlik bir fermantasyon süreci ve Lescure AOC Charentes-Poitou adlı bir tereyağı kullanması ve bunun sonucunda alışılmadık derecede zengin ve karmaşık tatlara sahip bir kruvasan elde etmesi. Ayrıca Burgundy dahil bölgelere özgü bir spesiyalite olan zencefilli kurabiyesini de mutlaka deneyin. Saibron yaparbal ile süslenmiş, kurutulmuş meyve ve tarçın çubuğu ile süslenmiş mükemmelliğe sahiptir. Geleneksel somunları ve bagetleri de bölgenin en iyileri arasında bilinir ve Yer altı Mezarları'nda trol yaptıktan sonra hızlı bir sandviç için idealdir (Rue Rémy Dumoncel'deki çıkış fırına çok uzak değildir).

Saat

Fırın salıdan pazara 07:00 - 20:30 saatleri arasında açıktır. Pazartesi günleri kapalıdır.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Bir fırının bu mütevazı cevheri, Paris'in uzak kuzey sınırının yakınında, az sayıda turistin ziyaret ettiği bir bölgede yer almaktadır. Ancak, şehirdeki en iyi kruvasanları tatmak için ciddi bir görevdeyseniz, burada bir gezi garantiden daha fazlasıdır. Geçmişte geleneksel bagetiyle meilleur ouvrier de France unvanını elinde tutan Anis Bouabasa'ya ait olan Au Duc de la Chapelle, yoğun tereyağlı ancak havadar kruvasan au beurre ile beğeni topladı.

Hafta sonları maalesef kapalı olan fırın sabah 5:30'da açılıyor - Montmartre mahallesi gibi yakındaki turistik yerleri gezmeden önce sabaha mükemmel, tereyağlı bir notla başlamak isteyen erkenci kuşlar için ideal. Gurmeler ayrıca mükemmel ekmekleri ve her çeşit geleneksel Fransız pastaneleri için bu fırını takdir ediyor. Özellikle çoğu organik olan bu fırının mükemmel ekmek ve somunlarını denemenizi öneririz.

Saat

Fırın pazartesiden cumaya 05:30 - 20:00 saatleri arasında açıktır. Cumartesi ve Pazar günleri kapalıdır.

Du Pain et des Idées

Gurme Canal St-Martin'den sadece birkaç blok ötede, yemek tutkunlarının lezzetli yeni kreasyonları tatmak için akın ettiği bir başka semtte bulunan bu fırın, yeni nesil gurmeler arasında hızla favori haline geldi. Baş fırıncı Christophe Vassert, gerçek tutkusuna dönmeden önce moda endüstrisinde çalıştı ve şehrin eski bir sanayi bölgesinde 1889 tarihli bir boulangerie'yi yeniden açtı. 2008 yılına gelindiğinde, Fransız gurme İncil Gault-Millaut tarafından şehrin en iyi fırıncılarından biri olarak seçilmişti.

Vassert ve ekibi, birçok kişinin üstün bir tereyağlı kruvasan dediği şeyi yarattı: mükemmelliğe yükseldi, en kaliteli tereyağı ile bağlandı ve gevrek ama fondan katmanlarını tamamlamak için güzelce sırlandı. Bu basit tatlıyı denedikten sonra, onların ünlü "salyangozlarından" birini almayı da düşünün: çikolata, fıstık, kuru üzüm veya diğer aromalarla süslenmiş salyangoz şeklinde bir hamur işi.

Hafta sonu paket kahv altı veya brunch yemeyi umuyorsanız, bu fırının cumartesi ve pazar günleri kapalı olduğunu unutmayın.

Saat

Fırın, pazartesiden cumaya, sabah 7'den akşam 8'e kadar açıktır. Cumartesi ve Pazar günleri kapalıdır.

Bo&Mie

Bu modaya uygun fırın, binlerce takipçisine inanılmaz derecede güzel görünen hamur işleri, kekler, ekmekler ve diğer gurme kreasyonları sunan bir Instagram favorisidir. Gerçeğe yakın fırının sosyal medya kisvesinin önerdiği kadar etkileyici olduğundan şüpheniz olmasın, soruyu burada bırakalım: Bu, kruvasan için vazgeçilmez bir durak, ağrı auher çeşit çikolata ve Fransız hamur işleri.

Sevimli Rue Montorgueil semtinin yakınında bu kıyafeti yöneten yaratıcı şefler ekibi, hem olağanüstü güzellikler hem de yaratıcı, lezzetli lezzetler sunan pastaneler ve şaraphaneler yapıyor. Hassas katmanlara sahip olan ve o kadar ustaca sunulmuş olan tamamen tereyağlı kruvasanlarını tadın, neredeyse hiç yemek (neredeyse) bir utanç gibi görünüyor. Ayrıca çok övülen ahududu dolgulu kruvasanı da deneyin: lapa lapa, ekşi ve hafif tatlı, bu çok güzel bir şey.

Saat

Fırın salıdan cumartesiye 07:30 - 20:00 saatleri arasında açıktır. ve Pazar sabah 8'den akşam 4'e kadar. Pazartesi günleri kapalıdır.

Kafe Pouchkine

Geleneksel tereyağlı kruvasanların daha tatlı, daha hoşgörülü bir versiyonunu mu arıyorsunuz? Eğer öyleyse, burbon vanilyalı özel kruvasanları için zarif Café Pouchkine'ye gidin. Bir gurme çay veya kahve ile lezzetli olan Charente-Poitou tereyağı ile yapılan bu kruvasan, fondan ancak gevrek katmanlarıyla dikkat çekiyor ve tatlı nota karışıma alışılmadık bir şey katıyor.

Belle-Epoque çay salonu ambiyansı ile burası, Opéra'nın yakınında vitrinlerde alışveriş yaptıktan ve Paris'in eski büyük mağazalarında dolaştıktan sonra hamur işleri ve sıcak içecekler için ideal bir durak. Neyse ki, haftanın her günü kesintisiz hizmetle açıklar, bu yüzden bunu kaçırmanız pek olası değil.

Saat

Kafe, restoran ve çay salonu pazartesiden cumartesiye 08:30 - 22:30 ve pazar günleri 10:00 - 22:30 saatleri arasında açıktır.