6 En İyi San Francisco Ekşi Hamur Fırınları

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:26

1849'da Boudin ailesi inanılmaz bir şey keşfetti. Boudinler, geleneksel Fransız ekmeğini yaparken (Isidore Boudin, Burgundy, Fransa kökenli bir fırıncı ailesinden geliyor), San Francisco havasından gelen doğal, yabani mayalar kullandılar. Sonuç, keskin, tatlı tadım bir ekmek oldu. Ve böylece San Francisco ekşi mayası yaratıldı. Tuzlu, sisli havamızla ilgili bir şey (teşekkürler Karl!), bu şehirde ekmek tadımı bir geçiş ayini haline getiren ekstra bir şey ekliyor. Bugün, 168 yıl sonra, şehrin dört bir yanında, San Francisco havasından yakalanan yabani mayalarla kendi “annesini” veya marşını kullanan düzinelerce fırın var - bazıları harika, bazıları çok değil. Ancak herhangi bir yerde ekşi maya yiyecekseniz, bu en iyi 5 fırından birine gitmenizi öneririz.

Tartine Fırın

Chad Robertson, sadece burada San Francisco'da değil, tüm ülkede bir ekmek ustası olarak kabul ediliyor. Yaptığı hamur mayası en iyisidir. Çıtır çıtır. Yumuşak. Bayat sayıldığında bile tadı güzeldir. Robertson, San Francisco'daki modern ekmeğin tanrı babasıdır ve tuzuna değecek herhangi bir fırıncı ona sokulmuştur. Ekmeğini Mission'daki Tartine Bakery'de ve daha yeni Tartine Manufactory'de bulabilirsiniz. Bir Tartine restoranı da açıldıTemmuz 2019, şehrin Inner Sunset semtinde. Somunlar her gün taze yapılır ve sizinkini güzelce ve erkenden almanızı öneririz – çünkü aslında satıyorlar.

Marla Fırın

Altı yaşından beri fırıncılık yapan bir San Francisco yerlisi tarafından işletilen Outer Richmond'daki (Golden Gate Park'ın hemen kuzeyindeki mahalle) bu sevimli küçük karakol, ekşi mayadan çok daha fazlasını yapıyor. Hamur işlerinden herhangi biri sizi glüten dolu bir nirvanaya gönderir. Bununla birlikte, ekşi mayalı hamurları, bir bulutun hafifliği ile doğru miktarda tang. Günün herhangi bir saatinde (Pazartesi günleri hariç) bir somun satın alabilirsiniz, ancak brunch menüsü gerçek bir zevktir. Marla'nın Fransız Tostunu veya simit tabağını deneyin - San Francisco'nun da iyi simitleri olduğunu görünce hoş bir şekilde şaşırabilirsiniz (Montreal'e gidin!).

Dış Ülkeler

Son birkaç yılda bu Outer Sunset restoranında nöbetçi değişirken, sahibi Dave Muller hala üstün ekmeğini yapıyor. Muller'a San Francisco'nun ekmek kralı Chad Robertson'dan Tartine Bakery'den biraz ekşi mayalı başlangıç verildi ve o zamandan beri cennet gibi somunlar pişiriyor. Kreasyonlarının tadını kahv altıda çıkarabilirsiniz - Bir Delikte Yumurta, ekmeğin sağlam kabuk ve kabarık iç kısımlar arasındaki dengesinin harika bir vitrinidir - veya akşam yemeği, ancak genellikle her ikisi için de bir bekleme vardır. Yani sadece ekmek yemek istiyorsanız bir somun ekmek sipariş edebilirsiniz.

Değirmen

Bu yedi yaşındaki Nopa fırını, sahibi Josey Baker'dan beri Bay Area'nın favorisi olduve ekmekçi (ve evet, soyadı gerçekten Baker) kendi ununu öğütmeye başladı. Ekşi hamur mayası arkadaşı George'un büyükannesinden miras kaldı ve ekstra gevrek kabuklu kabarık somunlarla sonuçlandı. Değirmen ayrıca, biraz fahiş maliyete rağmen kesinlikle denemeye değer olan 4 dolarlık kötü şöhrete ev sahipliği yapıyor. Pizza severler için bonus: The Mill, her salıdan cumartesiye pizza gecelerine ev sahipliği yapıyor. Her gece farklı bir kombinasyon, ancak geçmiş turtalar arasında altın köri karnabahar, patates ve kişniş ve zencefil teriyaki ile susam kabuğu bulunur.

Acme Ekmek Şirketi

1983'te kurulan bu Berkeley merkezli fırın, Acme'nin kurucusunun kendi başına yola çıkmadan önce fırıncı olarak çalıştığı Chez Panisse gibi restoranlar için üstün ekmekler pişirerek adını duyurdu. Doğal San Francisco mayasıyla ekşi mayalı bagetler, şarküteri ruloları, batardlar, turtalar ve somunlar yaparlar, ancak kendinizi ekşi şeylerle sınırlamanız gerektiğini düşünmeyin. Bütün ekmeklerinin dışı çıtır içi çıtır çıtır. Bunu deneyimlemenin en iyi yolu, tıpkı Parislilerin sevdiği gibi, küçük bir jambonlu ve peynirli sandviç sipariş etmektir. Acme, San Francisco'daki gurme Ferry Building Marketplace'te bir perakende satış noktasına sahiptir ve Embarcadero sahilinde bir gezintiye çıkmadan önce mükemmel bir duraktır.

Arızmendi Fırın

San Francisco'nun Inner Sunset semtindeki bu sevilen işçi kooperatifi, bagetler, peynirli rulolar, çeşitli kekler ve hatta günün bir çöreği dahil olmak üzere hem tuzlu hem de tatlı ekmek çeşitlerini pişiriyor. Başka nelerin taze ve mevcut olduğu haftanın gününe bağlıdır. Örneğin, Salı günleri ayrıca İrlandalı sodalı ekmek, çok tahıllı ekmek ve çok tohumlu ekşi hamur, Cuma günleri ise diğerleri arasında mısır-yulaf pekmezi ekmeği ve challah bulunur. Ayrıca her gün karışık yeşillikler, fesleğen pesto, poblano biber ve ev yapımı domates sosu gibi soslarla servis edilen farklı bir pizza var. Arizmendi Pazartesi günleri kapalıdır.