9 Bir Doz Nostalji İçin Hindistan'daki Tarihi Restoranlar

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:25

nostaljik mi hissediyorsunuz? Hindistan'daki bu tarihi restoranlarda hafızalarda bir yolculuğa çıkın. Birçoğu Bağımsızlık öncesi döneme kadar uzanır ve harika bir atmosfere sahiptir.

Leopold Cafe, Bombay

Mumbai'de popüler bir mekân olan Leopold's, 1871'den beridir ve Mumbai'nin en eski İran kafelerinden biridir. (Parsis'ten farklı olarak İranlılar, 19. yüzyılda Hindistan'a çok sonra gelen Zerdüştlerdir). Bir restorandan çok bir dönüm noktası, şöhret iddiası, "yaşla birlikte daha iyi hale gelmesi". Şüphesiz, bu doğru! Leopold, Gregory David Roberts'ın Bombay'daki damalı geçmişini anlattığı destansı Shantaram'da sadece öne çıkmakla kalmıyor, aynı zamanda 2008 terör saldırısından da kurtuldu. (Hayatını kaybedenlere bir hatırlatma ve anma amacıyla duvarlarda kurşun delikleri hala duruyor). Leopold;s her zaman efsanelerini devasa bira sürahileri (veya gerçekten susamışlar için bira kuleleri!) üzerinden yeniden yaşayan insanlarla doludur. Yemekler çeşitlidir (Hint, Çin ve Kıta Avrupası), porsiyonlar büyüktür ve DJ'in gece müzikleri çaldığı rahat bir üst kat alanı vardır. Çalışma saatleri 7.30 - 12.30 arasındadır.

Britannia & Co, Mumbai

Britannia & Co, 1923'ten beri faaliyet gösteriyor ve belki de Mumbai'nin en ikonik İran kafesi ve türünün kalan sonlarından biri. Fars ve Gujarati etkilerini merakla harmanlayan Parsi mutfağını denemek için gidilecek yer. Restoran, Hindistan Geçidi'ni de tasarlayan İskoç mimar George Wittet tarafından tasarlanan büyük Rönesans tarzı bir binada yer almaktadır. Uygun, yaygın bir şekilde vintage, ambiyansa sahiptir. Ne yazık ki, nefis eksantrik sahibi, 90'lı yaşlarında yakın zamanda vefat etti. Ancak mirası yaşamaya devam ediyor. Ünlü berry pulao'yu (et, paneer veya sebze ile) sipariş edin. Sahibinin merhum eşinin gizli tarifi kullanılarak yapılmıştır. Çalışma saatleri Pazar hariç her gün 11.30-16.00 arasıdır. İki kişi için yaklaşık 20 $ ödemeyi bekleyin. Sadece nakit.

Kwality, Delhi

Delhi'nin en eski restoranlarından biri olan Kwality, 1940'ta Connaught Place'de açıldı. Zamana direndi ve 2018'de kapsamlı bir nostaljiyle yenilendi. Connaught Place'in ünlü fotoğrafçı tarafından çekilen yaklaşık 70 orijinal görüntüsü Madan Mahatta, şehrin onlarca yıllık tarihini ve Bağımsızlık sonrası yaşam tarzını yansıtan restoranın duvarlarını kaplıyor. Kadife perdeler, dönem mobilyaları, piyano salonu ve polo bar, retro havayı artırıyor. Canlı müzik de var -- her öğleden sonra ikindi çayı sırasında bir piyanist ve geceleri caz grupları. Restoranın özel yemeği channa (chole) bhatura olmasına rağmen, hem Kuzey Hindistan hem de Avrupa yemekleri servis edilmektedir. Baharat ve tarifin gizli bir karışımı kullanılarak bir gecede hazırlanır.sahibinin, orijinal "channa başkenti" olan Pakistan'ın Pencap eyaletindeki bir şehir olan Rawalpindi'deki bir aşçıdan aldığı söyleniyor.

Connaught Place'de ne yenir hakkında daha fazla bilgi edinin.

Karim's, Delhi

Karim 1913'ten beri "sıradan insanlara kraliyet yemeği sunuyor". Kayda değer kökenleri, son Babür İmparatoru Bahadur Şah Zafar'ın zamanına kadar uzanıyor. Karim'in ataları Kızıl Kale'deki kraliyet mutfağında çalıştı ancak İmparator tahttan indirildikten sonra kaçtı. Hacı Karimuddin, Kral V. George'un katıldığı ve taç giyme törenini anmak için düzenlenen 1911 Delhi Durbar'a gidenlere yiyecek satmak için Delhi'ye döndü. İki yıl sonra restoranını kurdu. Karim's şimdi dördüncü nesil yönetimine girmiş ve Delhi'deki Kuzey Hindistan mutfağı için en iyi restoranlardan biri olarak sıralanmıştır. Süslü bir dekor ya da davetkar bir ambiyans yok ama yemekler bunu fazlasıyla telafi ediyor! Eski Delhi konumu, aynı zamanda, birçok ziyaretçinin göremediği Delhi'nin bir tarafına büyüleyici bir bakış sağlar. Ancak, eğer bir vejeteryansanız, menü et merkezli olduğu için Karim'e bir bayan vermek isteyebilirsiniz. Maceracı etoburlar beyin körisini deneyebilir! Çalışma saatleri her gün sabah 9'dan gece yarısına kadardır. Sadece nakit.

Hint Kahve Evi, Kalküta

Indian Coffee Board, 1936'da Mumbai'de ilk Hint Kahve Evi'ni kurdu. Bunu Hindistan'da daha fazla mağaza izledi. Bunlarkurumlar entelektüeller, özgürlük savaşçıları, sosyal aktivistler, devrimciler ve bohemler için popüler buluşma yerleriydi. Ancak, 1950'lerde işler azaldı ve Hint Kahve Kurulu onları kapatmaya karar verdi. İşini kaybeden çalışanlar bir dizi işçi kooperatifi oluşturmak için bir araya geldi ve kahvehaneleri kendileri işletti. Şimdi, Hindistan'da 13 kooperatif topluluğu tarafından yönetilen yaklaşık 400 tane var. Muhtemelen en ünlü Indian Coffee House şubesi 1942'de açıldı ve Kolkata's College Caddesi'ndeki Presidency College'ın karşısında yer alıyor. Öğrenciler sık sık sohbet etmek ve fikir alışverişinde bulunmak için orada takılırlar. Sadece hızlı servis ve kaliteli yemek beklemeyin. Her şey nostalji (ve tabii ki kahve) ile ilgili! Çalışma saatleri pazartesiden cumartesiye sabah 9'dan akşam 9'a kadardır. 09:00 - 13:00 ve akşam 5 Pazar günleri saat 9'a kadar.

Mavalli Tiffin Odası, Bangalore

Sorunsuz güney Hindistan vejetaryen mutfağı için Bangalore'deyken Mavalli Tiffin Rooms'a (genellikle MTR olarak anılır) gidin. Bu efsanevi restoran, 1924'ten beri yemek yapıyor! Şehirdeki en eski idli dosa mekanı ve burada mutlaka denenmesi gereken klasik bir restoran. Restoranın ana şöhret iddiası, 2. Dünya Savaşı sırasında pirincin kıt olduğu rava idli'yi icat etmesidir. Hijyen ve temizlik konusunda hızla ün kazandı. Bu günlerde müşterilerin dışarıdaki kaldırımda sıraya girdiği popülaritesi. Ancak, 1970'lerde hükümetin bir eyalet çağrısı yapması üzerine restoran geçici olarak kapanmak zorunda kaldı.fiyatları sürdürülemez seviyelere indirmeye zorladı. Bu süre zarfında, yenilikçi sahibi, idlis ve dosas için hazır ambalajlı karışımlar satmaya yöneldi. MTR Foods büyüyerek Hindistan'ın önde gelen paketlenmiş gıda şirketlerinden biri haline geldi. Çalışma saatleri kahv altı için 6.30'dan 11.00'e kadardır. 12.30 2.30'a kadar öğlen yemeği için. 3.30 öğleden sonra 20:30'a kadar atıştırmalıklar ve akşam yemeği için. Pazartesi günleri kapalı. Restoranın tescilli tatlısı Chandrahara'nın yalnızca pazar günleri servis edildiğini unutmayın.

Ratna Cafe, Chennai

Chennai'deki idli sambar sevenler için favori bir restoran olan orijinal Ratna Cafe, 1948'de Hindistan'ın İngiliz yönetiminden Bağımsızlığını kazanmasından hemen sonra Triplicane'de kuruldu. İlginç bir şekilde, bir güney Hintli tarafından değil, Uttar Pradesh'teki Mathura'dan Gupta ailesi tarafından kuruldu. Gizli bir geleneksel tariften yapılan sınırsız sambar, büyük bir kovadan minnettar lokantalara dökülür. Ödüllü Özel Güney Hindistan Filtre Kahvesi ile birlikte sipariş edin. Çalışma saatleri sabah 7.30'dan akşam 10.30'a kadardır. günlük. Yakındaki Marina Plajı'nda yürüyüş yaptıktan sonra uğrayın.

Trincas, Kalküta

Trincas, Kalküta'daki (o zamanki adıyla) görkemli günlerine, şehrin Hindistan'da tartışmasız en önemli olduğu 1960'lara geri dönüyor. Park Street, ışıltı, cazibe, canlı müzik ve bitmeyen partilerle dolup taşıyordu. Restoran, 1939'da Trinca adında İsviçreli bir beyefendi tarafından kurulan bir çay salonu olarak başladı.güncel formu ve şehre grup müziğini tanıttı. Trincas, Park Caddesi'nde bugün bile canlı müziğin hiç durmadığı tek yer. Ne yazık ki, restoranın dekoru aynı kalmamış. Zarif yüksek tavan ve kemerler gitmiş ve peluş halıların yerini sıradan beyaz fayanslar almış, ne yazık ki orijinal cazibesinden yoksun bırakılmıştır. Ancak, sahipleri geçmişten hatıraları, resimleri ve anekdotları toplamak ve korumak için bir zaman çizelgesi projesi yürütüyorlar. Çalışma saatleri 11.30'dan 23.30'a kadardır

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Yüzyıllık Bharawan Da Dhaba, Amritsar yemek yolunda mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir restorandır. Restoran, 1912'de bir çadırda kurulduğundan beri otantik Pencap mutfağıyla yemek yiyenleri memnun ediyor. Sonraki Hint-Pakistan savaşlarının ekonomik kargaşasından sağ kurtulan Bharawan Da Dhaba, Belediye Binası yakınında rahat ve klimalı bir restorana dönüştü. Şimdiki sahibine (kurucunun torunu) göre, yemeği özel yapan şey, lezzetini bozmamak için hafif baharatlar kullanılarak ağır ateşte pişirilmesidir. Tüm yemekler vejetaryendir ve saf ghee (arıtılmış tereyağı) kullanılarak yapılır. Çalışma saatleri her gün sabah 7'den gece yarısına kadardır.