Sao Paulo'daki En İyi Restoranlar

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Dünyanın en büyük şehirlerinden biri olan Sao Paulo, aynı zamanda Latin Amerika'nın en gelişmiş mutfak sahnelerinden birine sahiptir. Burada Bahia deniz mahsulleri güvecini, Napoliten pizzayı, üçüncü dalga kahveyi, ustalıkla dilimlenmiş sashimi ve hatta yaprak kesen karıncaları menüde bulabilirsiniz. Japon, Afrika, Suriye ve Lübnan diasporalarının tümü, şehrin mutfak yapısında ve ayrıca Yerli Brezilya tarifleri ve pişirme yöntemlerinin kullanımında güçlü bir şekilde temsil edilmektedir. Gastronomide artan sürdürülebilirlik ihtiyacı, lokantacıların yiyecek tedarik etme, hazırlama ve satma konusunda daha yaratıcı olmalarına neden oldu ve bazı lokantaların her şeyi sıfırdan yapmasına (hatta kendi ununu öğütmesine) yol açtı. Yemek tarzı ne olursa olsun, bu restoranların her birinde lezzetin yanı sıra karakter bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Tan Tan Erişte Çubuğu

Pan Asya ortak Tan Tan, popüler, samimi bir ortamda ustalıkla yapılmış kokteyllerin yanı sıra ramen, tatlı biberli tavuk ve katsu domuz sandviçleri servis eder. Kumamoto tonkotsu'ya nefis baharatlı domuz suyunu veya vejeteryanlar için daha hafif sebze bazlı yasai'yi bulamaç olarak sipariş edin. Her ikisi de evde yapılan erişte ile gelir. Kokteyl menüsünden bir içecekle ramenleri eşleştirinAngostura bitterleri, vermut ve eski romun tatlı bir karışımı olan Chet Baker gibi. Alternatif olarak, yetenekli bar personeli, müşterilerin beğendikleri her şeye göre hazırlanmış doğaçlama kokteyller hazırlayabilir. Kullanılan buz türüne kadar her ayrıntı düşünüldü.

Bar Astor ve SubAstor

Akıllı ve klas, aile dostu Bar Astor, arkadan aydınlatmalı bir bar ve peluş kırmızı kabinlerle tamamlanan retro bir havaya sahiptir. Mutfak kanepeler, gurme sandviçler, salatalar ve bifteklerden oluşan öğle yemeği hazırlarken, garsonlar mükemmel köpük-bira oranlı pirzola (fıçı bira) döküyor. Ardından, 2017'den beri sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Barı listesinde yer alan SubAstor'un ünlü kreasyonlarından bazılarını tatmak için merdivenlerden aşağı inin. Belirgin Brezilya malzemeleri içeren kokteyller için, cachaça ve chimarrão (yüksek kafeinli) ile yapılan tereré'yi sipariş edin. çay).

Kahve Laboratuvarı

Sao Paulo'nun 1.000'den fazla kahve dükkanı ve mikro kavurma merkezi arasında, Coffee Lab, sahibi Isabela Raposeira'nın 2009'da açtığı günden beri kahve sahnesinin istikrarlı yıldızı olmuştur. Damlatıcı, mekan bir kahve dükkanı, barista okulu ve manastır olarak işlev görüyor. Kafeinli içeceğinizi hafif bir Brezilya limonlu kekle eşleştirin veya kremalı kahve yumuşak servisini deneyin. Mekanik kıyafetlere bürünmüş baristalar sifonlardan V60 damlama siparişlerine geçerken, içkinizi bahçe alanında yudumlayın veya barın yakınında iç mekanda keyfini çıkarın.

Maní

Sakin bir rahatlığı benimseyen Maní'nin çağdaş Brezilya mutfağı, ona bir Michelin yıldızı, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir yer ve şehrin en iyi restoranının resmi olmayan unvanını kazandırdı. Uluslararası dekorasyona sahip şef Helena Rizzo tarafından başlatılan Maní, kaju ceviche, kömürle karıştırılmış yağlı Atlantik Ormanı salatası ve kişniş emülsiyonlu deniz ürünleri ve sebze tempura gibi yemekler yaratmak için taze, organik malzemeler kullanıyor. Yemekte olduğu kadar dekorda da bilinçli olan Mani, beyaz badanalı zemini, ahşap masaları ve sandalyeleri ve belli belirsiz bir bonsai bahçesini andıran bir verandası ile sade ve temiz bir tasarıma sahiptir. Tam deneyim için tadım menüsünü sipariş edin.

Marias e Clarices Biralı Pizza

Marias e Clarices'in Napoliten pizzalarından birini sipariş edin, ardından hamura eklemek istediğiniz butik birayı seçin. Seçenekler arasında IPA, kalın veya buğday biraları bulunur, böylece her pizzaya üç farklı aroma, doku ve lezzet seçeneği sunulur. Başlangıç için incir, brie, domuz pastırması ve ballı amiral gemisi pizzayı isteyin, ancak yemeğinize taze fesleğen yaprakları ve bira hardalı serpilmiş kremalı bir burrata ile başlayın. Geniş şarap menüsünden seçim yapın ve yemeği tatlı olarak limoncello köpüğü ile tamamlayın. Brezilyalı pizza yapımının erkek egemen dünyasında, sahibi Ivo Herzog, kadın seslerini mekana yükseltmeyi hedefliyor. Bunun için ilk adımı mekâna annesi Clarice'in adını vermek ve ikinci adımında duvarlarda kadın sanatçıların eserlerini sergilemekti.

Casa Mathilde

Sé Katedrali'ne (Sao Paulo'nun tam merkezi) sadece yedi dakikalık yürüme mesafesindeki bu geleneksel Portekiz fırını, hamur işleri ve ekmekler sunmaktadır. 1950'lerde kurulan isim, Portekiz Kralı II. Fernando'nun favori peynir dükkanına saygılarını sunar. En ünlü menü öğesi, yumurta ile karıştırılmış hafif tatlı bir limon dolgusu ve bir tutam tarçın ile lapa lapa bir yumurtalı tart olan pastel de nata'dır. Buradaki diğer lezzetler arasında queijada de leite (esas olarak bir puding keki) ve pastel de Sao Bento (tatlı, cevizli bir hamur işi) bulunur. Personel İngilizce bilmediği için yanınızda bir tercüman bulundurun.

A Casa do Porco

Chef Jeffereson Rueda, domuz eti pişirmeyi ve hazırlamayı sürekli olarak yeniden hayal ediyor ve bu da onu, yabani manyok kökü soslu domuz eti tartarı ve domuz jöle suşi gibi yemekler yaratmaya yöneltti. Restoranın özel yemeği olan Paraguay esintili san zé domuz eti için Rueda, bütün domuzları sekiz saat boyunca yavaşça kızartmak için özel barbeküler bile yaptırdı. El yapımı bira, şarap ve daha fazla et menüyü dolduruyor. Sürdürülebilirlik, ekibi ya her şeyi kendi bünyesinde yapan ya da yerel olarak satın alan Rueda için önemlidir. Mutfakta kullanılmayan et ne olursa olsun, A Casa do Porco tesis bünyesindeki kasapta satılmaktadır.

D. O. M

İki Michelin yıldızına sahip ve Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde ilk 10'da yer alan D. O. M. şef Alex Atala'nın sürüşü ve yaratıcılığı sayesinde dünya çapında tanınır hale geldi. D. O. M. haute Brezilya mutfağı sunar, yaniAtala, yerel Brezilya malzemeleriyle yemek yapıyor ve Fransız, İtalyan ve sömürge öncesi Yerli Brezilya pişirme yöntemlerini kullanıyor. Dört çeşit tadım menüsü, muz püresi ile kızarmış yaban domuzu boynu ve ananas küplerinin üzerinde Amazon yaprak kesici karınca gibi yemekleri içerir. Bu yemekleri yemek, Brezilya'nın bölgelerini malzemeleriyle tanımaktır: kuzeybatıdan gelen elektrikli jambu kökü, güneydoğudan beyaz mısır ve güneyin omega bakımından zengin baru cevizi. Burada yemek yemek için aylar öncesinden rezervasyonunuzu yapın.

Mocotó

Adını akşamdan kalmalığa iyi geldiği bilinen Brezilyalı bir ineğin yahnisi olan Mocotó, Vila Medeiros'ta aile tarafından işletilen bir rahat yemek hazinesidir. İlk olarak 1970'lerde Brezilya'nın sertaneja bölgesinden (kuzeydoğu bölgesi) yemek sunan küçük bir mağaza olarak başlayan menü, bugün mocotó, mısır ezmesi ve 360 çeşit cachaça'dan oluşuyor. Kurucunun oğlu şef Rodrigo Oliveira, restoranın yönetimini devraldığında, uluslararası beğeni toplamaya başladı ve sonunda Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir yer ve bir Michelin Bib Gourmand ödülü kazandı. Prestijine rağmen Mocotó mütevazi, sıradan ve kapsayıcı kaldı.

Komah

Rahat ama havalı, klasik ama yaratıcı-Komah tanımlar arasındaki çizgide yürür ve kendi benzersiz Kore yemeği tarzını ortaya çıkarır. Merkez Bom Retiro semtindeki Koreatown'a gizlenmiş menü, şef Paulo Shin'in annesinin yukhoe (Kore usulü sığır eti tartarı) gibi ince ayar yaptığı tariflerden oluşuyor.armut) ve bokumbap (kimchi ve yumuşak yumurtalı domuz pirinci). Bir içki için bokbunja (siyah ahududu şarabı) sipariş edin. Tek odalı restoranda sadece birkaç masa ve çıplak tuğla duvarların fonunda basit ahşap ve metal mobilyalar bulunur. Öğle veya akşam yemeği için oraya erken gelin ya da bir saatten fazla beklemeye hazır olun.

Bar de Dona Onça

Şarkıcı, sommelier ve şef Janaína Rueda, Bar Da Dona Onça'yı sanatçıların ve ailelerin rahat bir ortamda Brezilya'nın birçok bölgesinden yemek toplayıp paylaşabilecekleri bir yer olarak kurdu. Barı, tavuklu pilavı Modernist Galinhada ile andığı modernist mimarlık ekolünün simgesi Edificio Copan'ın tabanında açmayı tercih etti. Buradaki zımbalar çorbalar, biftekler ve sosisleri içerir. Yemeğinizi Brezilya'nın ulusal kokteyli caipirinha ile yıkayın ya da Rueda'nın 800 etiketlik listesinden bir şarap seçin. Bohem, merkezi ve uygun fiyatlı, burada karnınızı doyurun ve tatlı olarak churros alın.

Consulado da Bahia

Sao Paulo'nun en iyi Afro-Brezilya yemekleri için Pinheiros' Consulado da Bahia'ya gidin. Kuzeydoğudaki Bahia eyaletinden gelen yemekler arasında farklı moquecas çeşitleri (balık, karides ve ahtapotlu hindistan cevizi sütü bazlı güveçler), carne de sol (güneşte kurutulmuş sığır eti) ve acaraje (kara gözlü bezelye ve dendeli karidesli börek) bulunur. sıvı yağ). Öğle ve akşam yemeği sıralarından kaçınmak için oraya erken gelin ve yemeğinizi beklerken elinizde bir capirinha ile renkli güneşli verandada oturun. profesyonelipucu: Porsiyonlar çok büyük ve fiyatlar yüksek olabileceğinden, paylaşmak için bir arkadaşınızı getirin.

Ryo Gastronomia

Şef Edson Yamashita'nın omakase tarzı masasında vardiya başına sadece sekiz misafir ve gecede sadece iki akşam yemeği vardiyası için yer var. Karizmatik Yamashita, tüm şehirde sadece iki Michelin yıldızlı iki restorandan biri olan Ryo Gastronomia'ya başlamadan önce sekiz yıl boyunca Japonya'da suşi yapımı okudu. Sashimi ve ızgara ahtapot gibi Japon yemekleri sunan menü, sadece en taze malzemeler kullanıldığından mevsimlere göre değişiyor. Dokuz servisli tadım menüsünü (vejetaryen seçeneği mevcuttur) güçlü içecek menüsünden bir sake veya sıcak çay ile eşleştirin ve bahçeler, basit latalı ahşap duvarlar ve kaligrafi duvar halıları ile tamamlanmış sakin atmosferin tadını çıkarın.

Corrutela

Muhtemelen Sao Paulo'daki en sürdürülebilir restoran, güneş enerjisiyle çalışan Corrutela'nın sürekli kompostlama ekibi her şeyi sıfırdan yapıyor. Kendi ununu, mısır unu ve kakaosunu bile öğütüyorlar. Şef Cesar Costa, sürdürülebilirlik görevinde takıntılı görünse de, yemek geldiğinde tüm eleştirmenler susturulacaktır. Hamsi soslu polenta, patates graten ve lezzetli portakallı Sezar salatası kulağa basit geliyor, ancak malzemelerin kalitesi ve hazırlama yöntemleri onları mükemmel bir şeye dönüştürüyor. Menü, balık ve deniz ürünleri seçeneklerinin yanı sıra meyveli kokteyller de mevcut olsa da, ağırlıklı olarak vejetaryendir.

Sainte Marie Gastronomia

“Büyü”, Vila Sonia'nın cennet vahasını tanımlamak için en sık kullanılan kelimedir. Orta Doğu yemekleri, Sainte Marie Gastronomia. Müşteriler, beyaz kiremitli basit bir odada rustik ahşap mobilyalara oturur ve ahtapot pilavının yanı sıra frenk soğanı ve nar ile füme patlıcan sipariş eder. Sofra için kibes-kule kıyma, pişmiş yeşillik, karamelize soğan ve taze nane sipariş ettiğinizden emin olun. Yemek, iki kişiyi veya küçük bir aileyi kolayca beslemek için yeterli yiyecek. Lübnan ve Ermeni spesiyalitelerinden oluşan her şey soğuk birayla iyi gider. Şef Stephan Kawijian, kulaktan kulağa gülümsemesinden kolayca tanınabilecek şekilde restoranın içinde hareket ediyor.