Lima'daki En İyi 16 Restoran

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:07

Peru güzel bir endemik kileri paylaşıyor, her bölge nesiller boyu aktarılan tekil tariflere ve geleneksel tekniklere sahip. And ulusunun başkenti olan Lima, çeşitli gastronomik etkilerin eritme potası görevi görerek yaylaların, ormanların ve tabii ki sahillerin tadına varıyor. Farklı arazilere ve yerel kültürlere, dünyanın dört bir yanından gelen ve eşsiz lezzetlerini paylaşmaya devam eden zengin bir göçmen tarihini ekleyin. Lima'daki en iyi restoranlardan bazıları, son pandemi nedeniyle kapılarını kapatmak zorunda kaldı. kalan ve zorlu zamanlardan ortaya çıkan yeni yetenekler vaat eden istisnai deneyimlerin sıkıntısı yoktur. Peru mutfağı karmaşıktır, bu nedenle çok yönlü bir yemek deneyimi yaşamak için bir sonraki Lima seyahatinizde aşağıdaki restoranların çoğunu deneyin.

Merkez

Kaykaycılığa dönüşen şef (ve Netflix yıldızı) Virgilio Martinez tarafından yönetilen Central, on yılı aşkın bir süredir Peru'nun biyolojik çeşitliliğine farkındalık getirme konusunda öncü olmuştur. Peru kıyıları, ormanlar ve dağlık bölgelerin tüm bölgelerinden malzemeleri ve mutfak tekniklerini öne çıkaran Martinez, ülkedeki her rakımı keşfeden üst düzey bir tatma menüsü aracılığıyla çağdaş Peru mutfağı sunmaktadır. Yemeğin ötesinde zanaatkarçanak çömlekler, Barranco yerel ayarının mimarisi ve bahçesi ve genel araştırma konsepti, Central'da yemek yemeyi çok yönlü bir gastronomik deneyim haline getiriyor ve cüzdanınıza bir göz atmaya değer.

Maido

2017'den 2019'a kadar art arda Latin Amerika'nın En İyi Restoranı seçilen Maido, Peru ve Japon yemeklerinin ve kültürünün birleşimi olan nikkei'ye zarif bir giriş niteliğindedir. Miraflores'in kalbinde yer alan Lima doğumlu şef Mitsuharu “Micha” Tsumura, meraklı yiyicileri bir tatma menüsü olan Nikkei Experience (bitki bazlı yiyiciler Veggie Experience'ı tercih edebilir) aracılığıyla dünyasına davet ediyor. Tadım menüsü tipik olarak 3 saat sürer ve miso ile marine edilmiş etli morina gibi unutulmaz yemekler sunan deniz ürünlerine odaklanır. Zamanı kısıtlı olanlar için suşi dahil alakart seçenekler de mevcuttur.

Rafael

Yalnızca büyüleyici ortamına dayanan Rafael, Lima'yı ziyaret ederken gidilecek en iyi restoranlardan biridir. Şef Rafael Osterling'in amiral gemisi restoranı, Maido'dan sadece birkaç blok ötede Art Deco tarzında bir şehir evinde yer almaktadır. Kusursuz rahat aydınlatma alanı aydınlattığından ve eklektik bir çalma listesi sabit ama asla müdahaleci olmayan bir ritmi koruduğundan, duvarlara yapışan restoranın çağdaş Latin Amerika sanat eserlerinin estetiğine çok fazla ayrıntı verilmiş olsa da, servis edilen tabaklar da aynı derecede düşünceli ve ilginç. Ahtapot Salatası, Karidesli Mısırlı Ravioli ve Steak Angus al Curry, dünya lezzetlerinin ve tekniklerinin sadece bir ön izlemesidir. Perulu bir bakış açısıyla yorumlanmıştır.

Mérito

Mérito 2018'de açılmadan çok önce, yerel halk iki genç Venezüellalı şef Juan Luis Martínez (önceden Central Restaurant'ta çalışıyordu) ve José Luis Saume'nin projesi için yüksek beklentilerle dolup taşıyordu. Adından da anlaşılacağı gibi, Mérito beklemeye “layıktı”. Peru ve Venezüella gastronomisinin sanatsal bir karışımı olan konuklar, chicha de jora (Peru'nun geleneksel fermente mısır içeceği) ve ince dilimlenmiş çeşitli patateslerle zenginleştirilmiş tereyağı ile servis edilen klasik bir arepa gibi yaratıcı yemekler ile benzersiz bir duyusal deneyim yaşayacaklar. fantastik bir şekilde yeniden şekillendirildi. Bu küçük Barranco mücevheri vejetaryen dostudur.

Isolina Taberna Peruana

Herhangi bir Perulu şefe şef olmak için ilham kaynağı olduğunu sorun ve çoğunluğu annelerine güvenecektir. Popüler Isolina Taberna Peruana'da annesine (Şef Isolina Vargas) saygılarını sunan Şef José del Castillo'nun hikayesi de öyle. Eski yemek kitaplarının unutulmuş lezzetlerini kurtarmaya çalışan Patitas de Cerdo (domuz ayağı) ve Tortilla de Sesos de Antaño (bebek dana beyinli omlet) gibi egzotik (ve biraz şaşırtıcı) yemekler, becerikli olmanın yaratıcılık ve enfes tatlarla nasıl sonuçlandığını gösteriyor. Popüler Barranco semtindeki ana caddelerden birinin köşesinde yer alan ve restore edilmiş 1906 yılında inşa edilmiş bir kumarhane olan restoranın kendisine hayran olmayı unutmayın.

Kjolle

Bir kez sağ taraftaPeru'nun yıldız şefi Virgilio Martinez'in amiral gemisi Central restoranında bir kadın olan Pia León, 2017'de kendi çağdaş Peru mutfağı restoranı Kjolle'yi dünyanın dört bir yanındaki gastronomların hoş bir sürprizine dönüştürmek için kolları sıvadı. Central ile aynı binada Kjolle'yi (koi-yay olarak telaffuz edilir) açtıktan on beş ay sonra, León 2018 Latin Amerika'nın En İyi Kadın Şefi seçildi. Toprakta yaşayan yumru köklerden ağaçta asılı kakaoya kadar Peru'nun tüm bölgelerinden gelen renkli, biyolojik çeşitliliğe sahip malzemeleri karıştırmak-Kjolle, Central'dan çok daha gevşek bir konsepte sahiptir, ancak çalışmalarının kökü aynıdır: Nadir ve sıklıkla unutulan malzemeleri sergilemek. Değeri yüksek Peru.

Canta Ranita

Bu, aile tarafından işletilen efsanevi Barranco cevicheria'nın (ceviche restoranı), Canta Rana'nın mini versiyonudur. İlki, sayısız aile fotoğrafı ve futbol takıntılı dekoruyla sıklıkla övülürken, Canta Ranita, kasap tezgahı ve meyve satıcıları arasında bir yerde, yakındaki semt pazarında saklanarak ilginç cazibeyi başka bir seviyeye taşıyor. Fiyatlar yol üstü bir bağlantı için oldukça yüksek ve servis istisnai bir şey değilken, Guardia Imperial gibi tabaklar (ızgara ahtapot ve avokado dilimleri ile tepesinde kusursuz taze balık ceviche) sıcak bir yaz gününde yenmek zor.

Matriya

Eski bir sanayi bölgesi olan Miraflores'te bulunan Matria, konukların konaklamalarını yemeğin sonunun çok ötesine uzatmak istemelerini sağlayan sofistike ve havalı bir ambiyansa sahiptir. Güne göre,küçük teras alanına doğal ışık girerken, gece açık tuğla duvarlara karşı sıçrayan sıcak aydınlatma ile aydınlatılır. Masanızı bulduğunuzda, Şef Arlette Eulart tarafından tasarlanan eğlenceli bir menü sizi ve kendinizi dünyanın her yerine götürebilir. İnce Asya lezzetleri, balık yahnilerine ve deniz mahsullü pirinç yemeklerine sızarken, Peru klasiklerine modern bir dokunuş katılıyor. Porsiyonlar çok büyük değil, ancak kalıcı istekler, çökmekte olan bir kakaolu kek veya beş katmanlı bir alfajor ile doyurulabilir.

La Picanteria

Peru genelinde bölgesel ve nesillere özgü tarifler sunan mütevazı öğle yemeği restoranlarına çok benzer-Lima'nın La Picanteria'sında çeşitli partilerin konuklarının piknik tarzı masaları paylaşarak yemek dışında bir topluluk hissi yaratması. Günün taze balık seçeneklerini görmek için kara tahtaya bakın ve grubunuz için sipariş edilecek miktara ve nasıl (kızartılmış, buğulanmış, ceviche haline getirilmiş) hazırlanmasını istediğinize karar verin. Siparişinizi inanılmaz derecede büyük bir pisco ekşi ile eşleştirin ve muhtemelen kendinizi komşu masa arkadaşınızla derin yemek sohbetlerinde bulacaksınız. Gruplar Surquillo restoranına sadece bir masa kapmak için değil, aynı zamanda miktar sınırlı olduğu için ilk balık seçimlerini yapmak için erken gelmelidir.

Al Toke Pez

Pasifik kıyısında yer alan Lima, şaşırtıcı bir şekilde deniz ürünleri eklemleriyle doludur. Al Toke Pez'i yukarıda bahsedilen kuruluşların hepsinden farklı kılan şey, büyüklüğü, fiyatı ve hizmetidir. Daha az keşfedilen yoğun bir caddede yer almaktadır. Surquillo semtinde, Tomás “Toshi” Matsufuji'nin gösterişsiz standı, iş istasyonuna bakan barda sadece birkaç sandalyeye sahiptir. Netflix dizisi Sokak Yemekleri: Latin Amerika'da gösterilmeden önce bile, Al Toque Pez'in çoğu zaman dışarıda bir sıra vardı, birçoğu paket siparişlerini bekliyordu ve diğerleri bir ceviche veya combinado'ya (ceviche, kızarmış balık ve deniz ürünleri bölümleri) oturmak için endişeliydi. pirinç) 8 ABD Dolarından daha düşük bir fiyata. Yeni kazandığı şöhreti ne olursa olsun, Toshi her gün tezgahın arkasında siparişinizi kişisel olarak hazırlarken bulunabilir.

Osso El Restaurante

Birinci sınıf T-bone biftek, beklenmedik çekti domuz tacos, zengin kama salatası ve bitirmek için karamelize domuz pastırması ile enfes bir Eton Mess: et yemek kötüyse, Osso, etoburların çökmekte olan bir tutuklama geçirebilecekleri yerdir. Et lokantası, sürdürülebilir, tamamen doğal ürünler kullanması ve kurucu şef Renzo Garibaldi'yi ülkenin Peru'daki et mutfağı için referans noktası yapan değerlerle öne çıkıyor. San Isidro restoranının rahat ortamı ve geniş koltukları, zarif bir ABD et lokantasını andırıyor - belki de Garibaldi'nin San Francisco'da kasaplar altında üç yıllık eğitiminden etkilenmiştir.

Ham Kafe

Diyet yelpazesinin diğer ucunda, Lima'da öncü vegan bir kuruluş olan Raw Café var. Geleneksel olarak, Peru mutfağı et ağırlıklıdır, ancak Raw Café, zapallo loche (Peru'nun kendine özgü bir kabağı) ile risotto (Peru'nun kendine özgü bir kabağı), mantar ceviche veportobello causa (katmanlı ve kremalı bir sos ile doldurulmuş sarı patates püresi). Ancak menünün çoğu, Peru'dan bir gökkuşağı güçlü süper yiyeceklerle dolu smoothie'ler, dürümler, kaseler ve tatlılar içerir.

Antigua Taberna Queirolo

Adı kadar çekici olan Pueblo Libre (Özgür Şehir veya Özgür İnsanlar), Lima'daki tipik turist rotasının dışındadır; Sonuç olarak, bölge eski tarz cazibeyle doludur. Ülkenin en iyi müzelerinden biri olan Museo Larco'ya sadece 20 dakikalık yürüme mesafesinde, 20. yüzyılın başından beri faaliyet gösteren geleneksel bir bar ve restoran olan Antigua Taberna Queirolo yer almaktadır. Elinizde zorunlu bir pisco ile tipik bir criollo aperatifine (kızarmış domuz eti ve tatlı patatesli sandviç) veya birçok kuraldan birine (paylaşmak için ideal geleneksel yemeklerin tadına bakma tabakları) oturun ve bu tarihi yerin büyüsüne kapılın..

Chifa Titi

Önemli sayıda Çinli göçmen Peru'ya 19. yüzyılın ortalarında ve yine 20. yüzyılın ikinci yarısında geldi; Aslında, And ulusu Latin Amerika'daki etnik olarak en büyük Çinli nüfusa ev sahipliği yapıyor. Zamanla, Çin ve Peru mutfağının bir karışımı olan chifa doğdu ve bugün tüm fiyat aralıklarındaki chifalar Lima sokaklarını süslüyor. Sürekli olarak yüksek kaliteli yemek ve servis için, San Isidro'daki Chifa Titi, chaufa (Peru yetenekli kızarmış pilav) veya kızarmış yucca kökü üzerinde duran kızarmış ördek, başka ne, bir pisco denemek isteyenler için bir zorunluluktur.ekşi.

Nanka

Klasik Peru yemeklerinin organik ve çevreye duyarlı bir şekilde yükseltildiği yer burasıdır. La Molina'nın banliyö, yamaç bölgesinde yer alan Nanka, Lima'daki ortalama parktan daha fazla bitki barındırıyor gibi görünen güzel bir binaya ev sahipliği yapıyor (hatta bir bitki duvarı bahçesi bile var). Yerel kaynaklı malzemeler ve birinci sınıf hizmet, bunu tüm diyet türleri (vegan, glüten ve fındıksız dahil) için unutulmaz bir gezi haline getiriyor. Taze paiche (Amazon'dan büyük bir balık), osso bucco, enginarlı mantı ve tamamen doğal kokteyller öne çıkanlardan sadece birkaçı.

Astrid & Gastón

Peru'nun orijinal gastronomi elçisi Gastón Acurio'nun en az bir restoranından bahsetmeden en iyi Lima restoranlarının hiçbir listesi tamamlanmış sayılmaz. Ve eşi ve pasta şefi Astrid Gutsche ile birlikte işletmeye devam ettiği şefin amiral gemisi restoranıyla başlamaktan daha iyi ne olabilir. Astrid &Gastón'un kapılarını ilk kez 1994'te açmasından bu yana çok şey değişti, en bariz olarak konumu. 18. yüzyılın ortalarından kalma bir malikanenin peri masalı ortamı ve canlı bir veranda ve bar alanı, bu tadım menüsü deneyimini Lima'daki diğer üst düzey restoranlardan daha gerçek bir kutlama gibi hissettiriyor - fiyatların kesinlikle onu bir kez- çoğu gezgin için ömür boyu ziyaret.