Menüdeki En Sıcak Öğe? Mahalle Zararlısı

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Lionfish suşi, yılan başlı tacos, kudzu kiş, haşlanmış phragmites, nutria eggrolls-her zaman maceracı, genellikle fedakar ve bazen de tuhaf istilacılığa hoş geldiniz. Büyüyen gıda hareketi, kötü niyetli ancak lezzetli istilacı bitki ve hayvan türlerinin sorunlu hale geldikleri yerlerde tüketimini teşvik ederek mutfak merakını çevre ve hayvan koruma ile eşleştiriyor.

2005 yılında New Haven'daki suşi restoranı Miya's'ta istilacı bir tür menüsü oluşturan ve şimdi istilacı akşam yemeklerine, yemek kurslarına odaklanan istilacılığa erken geçişi benimseyen Bun Lai, “Dünyadaki en yıkıcı güç insan iştahıdır” diyor. ve yiyecek arama deneyimlerionun karasal ve su çiftlikleri. "İnsanlar yediklerimizi büyütmek için sayısız türü yiyip avladı ve habitatları yok etti, bu yüzden bu habitatları dengelemek için bu iştahı çevreye zarar veren türlere yöneltmek mantıklı."

Diyetin birçok akılda kalıcı mantrasının (yani, “Çiğneme yoluyla yok etme” ve “Onları boyun eğdirmek için yutun”) önerdiği gibi, amaç, popülasyonlarını kontrol etmek, mahsulü/habitatı az altmak için yerli olmayan rahatsızlıkları gidermektir. neden oldukları zararı giderir ve ormanların, mercan resiflerinin, kıyı şeritlerinin ve nehirlerin endemik sakinleri üzerindeki genellikle ölümcül etkilerini sınırlandırır. Sahiplenilen ortamlar, ev habitatlarının doğal yırtıcılarından veya patojenlerinden yoksun olma eğiliminde olduğundan popülasyonlar hızla büyür.

Bazı ABD istilaları, karahindiba gibi keşif ve kolonizasyona kadar uzanır. Buna karşılık, diğerleri, 1970'lerde sadece büyük sel sırasında nehirlere kaçmak için çamurlu su ürünleri tesislerini temizlemek için getirilen sazan gibi günümüzün hatalarından kaynaklanmaktadır. Scientific American'a göre istilacılar, "küresel biyoçeşitlilik kaybının ikinci en önemli nedenidir" ve habitat tahribatından sonra ikinci sıradadır. İstilacıların olumsuz etkisi ABD'ye her yıl on milyarlarca dolara mal oluyor ve bu muhafazakar bir tahmin.

Dünyadaki en yıkıcı güç insan iştahıdır

Yüksek fiyat, Kristof Kolomb tarafından Batı Hint Adaları'na ve kaşif Hernando de Soto tarafından Kıta ABD'sine getirilenlerin akrabaları da dahil olmak üzere, yabani domuzlar gibi bir yaratığı ayırdığınızda bile şok edici. Av gezilerine renk katmak için ithal edilen Avrasya domuzları. Bir Texas Parks & Wildlife raporuna göre, aç domuzlar 2016 itibariyle 35 eyalette yaşıyor, tahmini 6,9 milyon sayı ve bireysel olarak neden olunan hasar ve kontrol çabalarında yılda 300 dolara mal oluyor. (Hesaplamayı yapın ve bu bugün 2,1 milyar dolarlık bir fiyat etiketi.)

“Teksas, ulusal nüfusun yaklaşık yarısına sahiptir. Austin's Dai Due'dan şef Jesse Griffiths, mahsulleri yiyerek, su kaynaklarını kirleterek, yiyecek ve yaşam alanı için yerel vahşi yaşamla rekabet ederek ve arabalara çarparak anlatılmamış mali ve çevresel zararlar veriyorlar”diyor. Ayrıca The New School of Traditional Cookery aracılığıyla kasaplık dersleri ve üç günlük avlar sunuyor ve eti kullanmak için 100'den fazla tarif içeren "The Hog Book"u piyasaya sürüyor. "[Hizmet etmek] kazan, kazan" dedi. "Bu sadece iyi ve hizmet ettiğimiz her pound beslenmesi, çitle çevrilmesi, veteriner bakımı veya antibiyotik verilmesi ya da uzun mesafeler taşınması gerekmeyen bir protein kaynağı."

İstilacılar neredeyse her zaman yeni bir çevreyle insanlar tarafından tanıştırılır. Bu, parazitik deniz fenerlerinin veya wakame deniz yosunlarının okyanuslar arası bir kargo gemisinin gövdesinde otostop çekmesi gibi kazara veya insanların aslan balıklarını okyanusa atması gibi dikkatsiz ve aptalca olabilir.

Biyoçeşitlilik kaybının çoğunun doğrudan insanlarla bağlantılı olduğu düşünüldüğünde, Lai, pisliği aktif olarak temizlememiz gerektiğinin tek mantıklı olduğunu düşünüyor.

“Şu anda içinde bulunduğumuz [kitlesel yok olma dönemi] bizim yüzümüzden, gerçekten en zenginimiz. kritik bir noktadayızHerkes satın aldığımız, yaptığımız ve yediğimiz her şeyin gezegeni nasıl etkilediğini düşünmeli” dedi. "Yaşama şeklimizde devrim niteliğinde değişiklikler yapmalıyız çünkü şu anda yaptığımız şey çalışmıyor." Lai'ye göre, diyetinizi değiştirmek olumlu bir etki yaratmanın kolay bir yolu. "Vahşi ve istilacı şeyler yemek [bu hedefe ulaşmanın en yerel, yenileyici, mevsimlik ve sürdürülebilir yollarından biridir” dedi.

Sara Bradley, "En İyi Şef" 16. sezon ikincisi, Asya sazanlarını, Mississippi, Ohio, Missouri ve Illinois Nehirlerini, bunların kollarını ve çeşitli gölleri tedavi eden yukarıda bahsedilen balık kaçakları tüketme konusunda vokal bir şampiyon. kişisel büfeler olarak. Paducah, Kentucky, restoranı Freight House'daki istilacı açıya odaklanmak yerine Bradley, balığı "aşırı yerel, vahşi yakalanmış mevsimlik bir ürün" olarak pazarlıyor.

“İnsanlar genellikle üzerlerine düşeni yapmak isterler, özellikle de tek gereken lezzetli bir akşam yemeği yemekse. Sağlığa faydalarını, yerel ekonomiye faydalarını, düşük karbon ayak izini ortaya koyuyoruz. Kimin ve nerede yakaladığını biliyoruz. Bradley, "Mutfağa ulaştığında sadece dört saattir susuz kaldı" dedi. "Onları bunu tüketmek istediklerine ikna etmelisin, ama genellikle sadece bir kez."

Şef William Dissen, üç Kuzey Karolina restoranının sahibi ve bir Birleşmiş Milletler mutfak elçisi, "ikna etme" ihtiyacını ve genel olarak istilacı görüntü sorununu yabancılığa bağlıyor. “Yabani yiyecektehlikeli görünüyor çünkü biz bir uygarlık olarak yemeğimizin geldiği yerden koptuk," diye yakındı ve Asheville kıyafeti No Taste Like Home ile bir yem ve ziyafet turuna ortak olduğunu da sözlerine ekledi. multiflora gülü, Japon hanımeli ve knotweed gibi en sevdiği bölgesel istilacı malzemeler. "Daha düşünceli ve çevremizdeki dünyayla daha bağlantılı olmak için zaman ayırabilseydik, iklim değişikliği gibi sorunlarla daha hızlı mücadele ederdik. Yediğimiz yiyeceklerle dünyada bir değişiklik yapabiliriz.”

Et yiyiciler üzerine düşeni yapabilecek tek kişi değil. Popüler inanışın aksine, tüm istilacılar yürümez veya yüzmez. Bazen "Güney'i yiyen asma" olarak adlandırılan kudzu'yu alın. İlk olarak 1876 Philadelphia Centennial Exposition'da bir süs bitkisi olarak tanıtılan ve daha sonra bir erozyon kontrolörü olarak geniş çapta tanıtılan bu bitki, şimdi yaklaşık 7,4 milyon güney akresini kaplıyor.

"Dünyayı çevreleyen türler üzerinde dolaylı etkileri olan kimyasallarla yakmak yerine, onu çekip yiyerek daha iyi kahyalar olabiliriz," diyor Ocean Springs, Mississippi'den şef Alex Perry. yapraklar, çiçekler ve kökler "bir mutfak kilerinin sahip olabileceği en büyük koyulaştırıcıyı üretir."

Bradley'nin sazan savunuculuğu mutfakta bitmiyor - devlet kurumlarından ve büyük şirketlerden destek almanın ne kadar önemli olduğunu da biliyor. Bu yüzden McDonald's gibi fast-food devlerine "Atlantik balıklarını orta noktaya taşımak" yerine sazan balığı kullanımı hakkında düzenli olarak yazılar yazıyor. Amerika" ve politika yapıcılar onu okul ve hapishane menülerine dahil etme konusunda. "Restoranlar [istilacı] sorunda önemli bir göçük yapmayacak. Yardım ediyoruz, ancak büyük adamların geniş ölçekte kullanmasını gerektirecek, " dedi.

Şu anda istilacı ordulara karşı savaş yürüten bazı devlet kurumları, destinasyonlar ve koruma grupları, insanların doğuştan gelen gezegeni kurtarma arzusuna da güveniyorlar, ancak aynı zamanda yıkım iştahını uyandırmak için kampanyalar ve programlar oluşturmak için sosyal medyayı kullanıyorlar. yapanlar.

Bu, en düzenli olarak, 90'lardan beri Karayipler, Güney Amerika, Meksika Körfezi ve özellikle Güney Pasifik ve Hindistan dışında en yüksek konsantrasyona sahip olan Kuzeybatı Florida'da önemli bir sorun haline gelen aslan balığı ile olur. Okyanus ev suları. Saçaklı balıklar, orfoz ve snapper gibi yerel ekonomiler için önemli olan yerel türleri tüketir.

İlk olarak, Florida hükümeti devreye girerek onları hasat etmeyi kolaylaştırdı. Destin Fort-W alton Beach'in kıyı kaynakları yöneticisi Alex Fogg, "Bir lisansa ihtiyacınız yok. Sezon yok, büyüklük sınırı veya kaç tane tutabileceğiniz konusunda bir sınır yok" dedi.

Fogg ayrıca, dünyanın en büyük aslan balığı zıpkınla avlanma turnuvası olan Emerald Coast Open ve Florida'nın Lionfish Uzaklaştırma ve Farkındalık Günü Festivali ile aynı zamana denk gelen Lionfish Restaurant Haftası da dahil olmak üzere, kaynakların korunmasına neşe katmayı amaçlayan topluluk etkinliklerine öncülük ediyor.

“İnsanlar gerçekten içine giriyor. Tüplü dalış oldukça harika, amaZıpkınla balık avı bunu yepyeni bir düzeye taşıyor,”dedi Fogg. Ve varış noktası için bir hafta sonu 15.000 balığın çıkarılması, yerli türlere ve ekosisteme yardım sağlamaya yardımcı oluyor. Şeflerin ortaya çıkardığı harika yemekler, yemek için talep yaratır, böylece daha fazla insan düzenli olarak onu avlar. Hızlı başlamak için olumlu bir döngü.”

Aslan balığının istilacı mükemmel bir geçit olmasına yardımcı olur, çünkü nutria'nın aksine, insanların zaten alışık olduğu deniz ürünlerine benzer görünümleri ve tatları vardır. Son derece çok yönlüdürler, harika suşiler, hamburgerler, ceviche, tacolar ve parmaklar yaparlar ve daha iyi ya da daha kötüsü için birçok sahil tatil yerinde de bol miktarda bulunurlar.

Neyse ki, bu çok sayıda turistin savaşa katılması anlamına geliyor. Belize'deki Turneffe Island Resort, ilgilenen konukları Hawaii sapanı üzerinde eğitiyor ve ava özel şnorkel ve dalışlar organize ederken, Curaçao'nun ünlü aslan balığı avcısı Lissette Keus da dalgıçları keşif gezilerine götürüyor ve Lionfish ve Mangoes mutfağını avlarla stokluyor.

Yardım ediyoruz ama bunu geniş çapta kullanan büyük adamlar ve kurumlar gerekecek

Her harekette olduğu gibi işgalciliğin de karşı çıkanları vardır. Bazıları buna hile diyor. Çoğu, iğneyi yeterince hareket ettirmeyeceğini iddia ediyor. Sonra, hayvan tarımının yüksek maliyetini inceleyen Kate Winslet tarafından anlatılan yeni bir belgesel olan "Eating Our Way To Extinction"ın yönetmenlerinden Ludo ve Otto Brockway gibi rakipler var. Ekolojik çöküşten kurtulmanın tek yolunun veganlık olduğuna inanıyorlar.

İstilacı türleri yemenin gereksiz olduğunu iddia ediyoruz. Biz ne zamanDoğayı kendi haline bırakın, insan müdahalesi olmadan kendine dengeyi getirmenin harika bir yolu var gibi görünüyor” dediler. “Hem sağlığınız hem de gezegenin sağlığı için yapılacak en iyi şey bitki bazlı bir diyete geçmektir. Tüm dünya bir gecede yüzde 50 vegan olsaydı, türümüzün hayatta kalması için bize büyük umut verirdi.”

Mutlaka yiyecek, ama yine de (tat) bir test sürüşü için istilacılığa katılmakla ilgileniyorsanız, Lai bunu yapmak için başladığı zamandan çok daha fazla fırsat olduğunu bildirmekten heyecan duyuyor.

“Eskiden duygularım incinirdi çünkü insanlar menüye bir bakıp kapıdan kaçarlardı” diye hatırladı. “Sonra dünyanın dört bir yanından insanlar benim yemeğimi yemek için uçmaya başladı. Diğer şefler menülere istilacılar ekliyor. Müşteriler onları arıyor. Konsepte ne kadar çok insan maruz kalırsa, yakalanma olasılığı o kadar artar.”