Hindistan'daki En İyi Kathi Ruloları

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:52

Hindistan'daki en iyi kathi rulolarını tatmak için şüphesiz ilk durağınız Kalküta olmalıdır. Ne de olsa kathi rulosu orada icat edildi ve şehrin en popüler sokak yemeklerinden biri haline geldi. İlk rulo, Nizam'ın restoranının mutfağından çıktı ve yumurta kaplı bir parathaya (Hint gözleme) sarılmış basit bir et kebabı (demir şiş üzerinde kömürde pişirilir) olarak başladı. Bazılarına göre et, iddia edildiği gibi koyun eti değil, rulo halinde gizlenmiş tartışmalı sığır eti değildi. Buna kathi rulosu bile denmiyordu, daha çok Nizam rulosu olarak anılırdı.

Sonunda, etin kızartılmasında kullanılan demir çubuklar görünüşe göre daha ucuz bambu çubuklarla (Bengalce'de kathi) değiştirildi ve bu da kathi roll adının ortaya çıkmasına neden oldu. Bu rulolar o zamandan beri çeşitli dolgulara sahip olmak ve farklı ekmek türleriyle yapılmak üzere gelişti. Uluslararası olarak bile mevcutlar.

Her dükkan kendi tarzında rulo yapar. O kadar çok çeşit var ki! Hindistan'da en iyilerini burada bulabilirsiniz.

Orijinal Kathi Rolls: Nizam'ın

Efsanevi Nizam's, kathi roll'un icat edildiği yer, 1932'de kuruldu ve onunla bağlantılı çok fazla nostalji var. Nizam, 1970'li yıllara kadar rulolarıyla piyasaya hakim oldu.çok sayıda satıcı konsepti kopyaladı ve onları şehrin her yerine satmaya başladı. Restoran, personel sendikası sorunları nedeniyle 2003 yılında iki yıldan fazla bir süre için kapanmak zorunda kaldı. Birçoğu, asla iyileşmediğine ve artık Kalküta'daki en iyi kathi rulolarını yapmadığına inanıyor. Ancak, kathi rulolarının tamamen paratha ile ilgili olduğunu söyleyenler var - ve Nizam'ın rulolarında kullandığı sulu parathanın bir kopyasını başka hiçbir yerde bulmak imkansız. Ne olursa olsun, Nizam'daki kathi ruloları mutlaka denenmeli! New Market'te alışveriş yaptıktan sonra oraya gidin.

• Adres: 24 Hogg Street, New Market, Kalküta.
• Açılış Saatleri: 11.30 - 23.00

Derin Kızartılmış Paratha ile Yapılan Rulolar: Sıcak Kathi Roll

İkonik Park Caddesi'nin girişindeki bu uzun süredir devam eden duvardaki delik, Kolkata'da onlarca yıldır kathi ruloları servis ediyor. Neredeyse her zaman meşgul, hem öğrenciler hem de ofis çalışanları arasında popüler. Parathalar yağda mükemmel şekilde kızartılır, bu da onları özellikle sulu ve gevrek yapar. Bu kathi rulolarını yerken kolesterolünüzü düşünmeyin! Klasik tavuk ruloları popülerdir. Oturma yok, bu yüzden sadece paket servis.

• Adres: 1B Park Estate (Asyatik Topluma yakın Park Street ve Chowringhee Road kavşağı), Park Street, Kalküta.
• Açılış Saatleri: 11:00 - 22:00

Yenilikçi Dolgulu Rulolar: Kusum Rolls

Nizam's kathi roll'u Kolkata'ya tanıtmış olsa da, Kusum Rolls onu bir sonrakine götürdüseviye. Kusum, Kolkata'nın Park Caddesi'nde kathi ruloları almak için diğer ünlü yerdir ve bazı sıra dışı dolgular ve kombinasyonlar sunar. Peynirli ruloları, karaciğer rulolarını ve mayonezli ruloları düşünün. Sebze ruloları da mevcuttur. Ancak en çok aranan yumurtalı tavuk rulolarıdır.

• Adres: 21 Karnani Konağı (Park Hotel'in yanındaki şeritte), Park Street, Kalküta.
• Açılış Saatleri: Öğleden 11.30'a kadar

Sossuz Rulolar: Badshah Bar ve Restoran

Gerçekten eski bir Kolkata restoranı olan Badshah, sadece kathi rulolarından daha fazlasını sunar ve Yeni Pazar bölgesinde Nizam'lara iyi bir rekabet sağlar. Klimalı, Nizam'ınki değil ve alkol de var. Badshah'ın kathi rulolarını tanımlayan şey, sossuz yapılmış olmalarıdır (ayrı olarak sağlanır), bu da onları bu şekilde tercih edenler için harikadır. Parathalar yağlı değil ve et de kaliteli. Ekstra limon sıkılmış koyun eti kathi rulolarını deneyin.

• Adres: 5 Lindsay Street, New Market, Kalküta.
• Açılış Saatleri: 10:00 - 22:30

Tandır Kathi Rolls: Campari

Güney Kalküta'nın alışveriş bölgesinin kalbinde elverişli bir konumda yer alan Campari'nin kathi ruloları, etin marine edilip tandırda pişirilmesiyle öne çıkıyor. Yıllar geçtikçe kalitenin düşmesinden de şikayet yok. Menüleri çok kapsamlı değil (örneğin, üzerinde basit bir yumurtalı rulo bulamazsınız) amatandır balık ruloları olağanüstü bir şeydir ve onları Kalküta'da başka hiçbir yerde bulamazsınız. Alternatif olarak, Campari özel tavuk veya koyun eti rulolarını deneyin. Balık kızartması gibi diğer Bengal fast food türleri de servis edilir. Campari sadece akşamları atıştırmalıklar için açıktır. Maalesef koltuk yok ama paket servis istemiyorsanız bir masada oturup yemek yiyebilirsiniz.

• Adres: 155 B, Rash Behari Caddesi (Bandhan Bank yakınında), Gariahat, Kalküta.
• Açılış Saatleri: 16:00 - 21:00 Pazar günleri kapalı.

Laccha Paratha ile Yapılan Rulolar: Zeeshan

Kathi ruloları satan küçük bir yol kenarındaki dükkan olarak başlayan şey, şimdi iki kata yayılmış ve şehir genelinde şubeleri bulunan tam teşekküllü, klimalı bir Mughlai restoranına dönüştü. Zeeshan'ın kathi rulo menüsü kapsamlıdır ve beyin ve beyin kızartması rulolarını içerir (bu tür şeyleri seviyorsanız). Zeeshan'ın rulolarının özelliği, laccha paratha ile yapılmış olmalarıdır. Bu tür paratha, çoklu halkalı katmanlarla pul puldur. Yum!

• Adres: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kalküta.
• Açılış Saatleri: sabah 7'den gece yarısına kadar.

Roomali Roti ile Yapılan Rulolar: Khan Chacha

Kathi ruloları Kalküta'dakilere hiç benzemese de, çoğu kişi Khan Chacha'nın Delhi'de vejetaryen olmayan en iyi kathi rulolarını yaptığını iddia edecek. 1972'den beri onlara hizmet veriyorlar ve hatta ünlüler tarafından ziyaret edildiler ve televizyonda gösterildiler, bu yüzden doğru yapıyor olmalılar!Rulolarında kalın paratha yerine ince ve yumuşak odalı roti kullanılır. Izgara kebap eti üç tipte gelir - tikka (büyük parçalarla marine edilmiş), searchh (kıyılmış) ve kakori (böbrek yağı ve baharatlarla kıyılmış) - ve roti'ye sarılır. Khan Chacha'nın Delhi'de birçok şubesi var ama lüks Khan Market'teki outlet bir favori.

• Adres: 50 Khan Market, Yeni Delhi.
• Açılış Saatleri: 11:00 - 23:00

Kolkata Tarzı Kathi Rolls in Delhi: Nizam'ın Kathi Kabab'ı

Delhi'de ve otantik bir Kolkata kathi rulosunun tadına bakmak mı istiyorsunuz? Ödüllü Nizam'dan Kathi Kabab gidilecek yer! Bu temiz ve konforlu restoranda tavuk, koyun eti, yumurta ve vejeteryan dahil olmak üzere yaklaşık 20 çeşit kathi böreği vardır.

• Adres: H5, 6 Plaza Binası, Connaught Place, Yeni Delhi.
• Açılış Saatleri: 11.30 - 23.00

Yaratıcı Soslu Rulolar: Kathi Kebab Roll

Mumbai'nin Frankie adı verilen kendi rulo türü vardır. Ancak, kathi ruloları alabileceğiniz birkaç yer var. Kathi Kebab Roll onlardan biri. Ruloları, bazı benzersiz şirket içi soslar şeklinde bir bükülme ile gelir! Sahibine göre, Kalküta'daki Nizam'dan otantik kathi ruloları yapmayı öğrenmiş olsa da, Mumbai'nin damak tadına uygun sosları eklemek gerekiyordu. Şehrin sakinleri onları bu şekilde seviyor. Ne tür soslardan bahsediyoruz? Humus, mangal, yanmış sarımsaklı mayonez, Schezwan, mangojalapeno, zeytin otu ve çikolata. Evet, çikolata! Alışılmadık müşterilerin çikolatayı tavuk ve hatta pane (Hint süzme peyniri) ile karıştırmayı sevdikleri görülüyor, çünkü bu kombinasyon rulolarının ikisi de menüde. Daha az maceracı damak zevkiniz varsa, sade bir Kolkata yumurtalı rulo veya Kolkata tavuklu rulo tercih edebilirsiniz.

• Adres: 1 Bara Binası, High Street Phoenix Alışveriş Merkezi'nin karşısında, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Açılış Saatleri: 11:00 - 21:30

Vejetaryenler için en iyisi: Bir Rulo Üzerinde Chakum Chukum Kalküta

Kathi rulosu vejetaryenler düşünülerek oluşturulmamıştır ve genellikle sınırlı seçenekler mevcuttur. Ancak, Bangalore'daki Chakum Chukum Kalküta On A Roll'da durum böyle değil. Vejetaryenler, adı merak edilen bu lokantada bir şeyleri kaçırmış gibi hissetmeyecekler. Menünün vejetaryen bölümü neredeyse iki sayfaya yayılıyor ve oldukça yaratıcı. Rulo dolgular bebek mısır, patates, ıspanak, paneer, nohut ve karışık sebzeleri içerir. Sunulan tüm olağan dolguların yanı sıra koyun eti karaciğeri ve böbreği ile etoburlar göz ardı edilmez. Sahipleri Kalküta'dan, bu yüzden bu ruloların biraz özgün olmasını bekleyebilirsiniz. Yanlarında Kalküta sokaklarından nesiller boyu tarifler getirdiler ve aşçılar geleneksel kathi ruloları yapma sanatında eğitildi. Merak ediyorsanız, Chakum Chukum bir Bengal filmindeki bir şarkının adıdır ve aynı zamanda lezzetli yemekler yerken çıkan sestir.

• Adres: 901/2, 7. Ana Yol, 4. Kavşak, HAL 2. Etap, 100 kapalıFeet Yolu, B. R. Ambedkar Koleji, Indiranagar, Bangalore. Ayrıca Sapna Book Mall, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore'nin karşısında.
• Açılış Saatleri: 11.30'dan gece yarısına kadar.