Meksika Jalapeño Peppers Açıklaması Resimlerle

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:51

Arizona ve Güneybatı'nın her yerindeki marketlerde bulabileceğiniz pek çok şili çeşidi vardır. Şililer genellikle Meksika yemeklerinde kullanılır ve karışıma çok miktarda lezzet ve bazen de ısı katar.

Wilbur Scoville adlı bir bey, biberin acısını paletinize göre ölçmek için endüstri standardı olan chiles için bir ısı indeksi geliştirdi. Örneğin, yeşil dolmalık biber sıfır Scoville birimi değerine sahipken, habaneros 200.000 ile 300.000 arasında derecelendirilmiştir.

Bu biberlerin çoğunu, Valley of the Sun'daki marketlerde bulacaksınız, ancak büyük bir olasılıkla bir Food City'de (yerel olarak sahip olunan ve Meksika ve Latin Amerika yemeklerine odaklanan) en geniş seçime sahip olacaksınız. veya Sprouts Farmers Market gibi büyük bir ürün departmanına sahip bir bakkal. Başlayalım.

Serrano Chiles

Birincisi serrano biberi. Şu şekilde telaffuz edilir: suh-rah- noh. Serrano şili biberleri ince duvarlara sahiptir. Kullanmadan önce buharda pişirilmeleri veya soyulmaları gerekmez, bu da onu salsas için kullanması en kolay şili biberi yapar. Serrano şili ilk başta yeşil renktedir ve kırmızı, kahverengi, turuncu veya sarıya olgunlaşır. Serrano şili biberleri çok etli oldukları için iyi kurumazlar. Jalapeno'dan yaklaşık beş kat daha sıcak olduğu söylenir;jalapeños genellikle daha sıcak muadilleri olan serrano biberlerinin yerine kullanılır.

Serrano, ısı endeksinde 8.000 ile 22.000 Scoville birimi arasında oranlar.

Jalapeno Biberleri

Jalapeño muhtemelen bulması en kolay olanıdır ve yerel Meksika restoranlarında en sık kullanılanıdır. Şöyle telaffuz edilir: hah-lah-acı-yo. Çoğu insan jalapeno'nun çok sıcak olduğunu düşünür, ancak aslında nasıl yetiştirildiğine ve nasıl hazırlandığına bağlı olarak hafiften sıcağa değişir. Isı tohumlarda ve damarlarda yoğunlaşmıştır, bu nedenle ölçeğinin daha hafif olmasını istiyorsanız, o kısımları çıkarın.

Jalapeños konserve, dilimlenmiş ve salamura olarak satılır. Konserve jalapeños, tazeden daha yumuşak olabilir çünkü genellikle soyulur ve tohumları çıkarılır. Salamura jalapeños her zaman sıcaktır.

A chipotle (telaffuz: chi-poat-lay) füme edilmiş bir jalapenodur. Jalapeno, ısı endeksinde 2.500 ila 8.000 Scoville birimi arasında oranlar.

Poblano Şili

Poblano telaffuz edilir: poh-blah-noh. Poblano biberleri, büyük ve çok kalın duvarlara sahip, yumuşak, kalp şeklinde biberlerdir, bu da onları doldurma için harika kılar. Şili rellenosları genellikle poblano biberleriyle yapılır. Poblanos genellikle kullanılmadan önce kavrulur ve soyulur. Poblano chiles, kurutulduğunda ancho veya mulato chiles olarak adlandırılır.

Isı endeksinde poblano oranları 1.000 ile 2.000 Scoville birimi arasındadır.

Arbol Chiles

Şili de arbol telaffuz edilir: cheel-ay day ar-boll. Chiles de arbol, yeşilden başlayıp parlak kırmızıya kadar olgunlaşan dar, kavisli şililerdir. Arbol şili çok sıcaktır ve acı biberle akrabadır. Hazırlık sırasında dikkatli olun. Arbol chiles de kırmızıya döndükten sonra kurutulan ve birçok tatil çelenkinde kullanılanlardır.

Şili de Arbol, ısı endeksinde 15.000 ile 30.000 Scoville birimi arasında oranlar veriyor.

Habanero Biberleri

Habanero telaffuz edilir: hah-bahn- air-oh, veya, ah-bahn-air-oh, olmadan önde gelen 'h' sesi. Her iki şekilde de söylendiğini duyacaksınız.

Habanero, yerel marketlerde bulabileceğiniz en acı şili biberidir ve çok, çok acıdır. Habanero'daki yağ ve diğer birçok acı biber, gözünüze veya ellerinizdeki açık yaralara bulaşırsa çok acı verici olabilir. Elinizi tutarken eldiven giymek en iyi seçeneğinizdir.

Olgunlaşmamış habanerolar yeşildir, ancak olgunluktaki renk değişir. Yaygın renkler turuncu ve kırmızıdır ancak beyaz, kahverengi ve pembe de görülür.

Çoğu habanero 200.000 ila 300.000 Scoville ısı birimini değerlendirir. Bu çok sıcak!!

Red Savina adlı habanero çeşidi eskiden en acı biber olarak düşünülürdü, ama öyle görünüyor ki Bhut Jolokia, 1.000.000 Scoville'den fazla kayıt yaparak Guinness Dünya Rekorunu dünyanın en acı baharatı olarak elinde tutuyor. birimler. Bu, en ateşli habanero'nun neredeyse iki katı!

Kırmızı Fresno Biber

Kızıl Fresno telaffuz edilir: kırmızı frez-noh. Kırmızı Fresno biberleri jalapeños'a benzer. Bir fark, daha az etli olmaları ve daha ince bir cilde sahip olmalarıdır, bu da onları salsas'ta kullanım için çok uygun kılar. Yaz aylarında, daha yumuşak olan Green Fresnos'u satın alabilirsiniz. Bu chiles sadece taze olarak kullanılır; iyi kurumazlar.

Red Fresno, ısı endeksinde 2.500 ile 8.000 Scoville birimi arasında oranlar.

Manzano Chiles

Manzano telaffuz edilir: mahn-zah-noh. Manzano şili biberleri, sıcak Güney Amerika rokoto biberlerinin akrabalarıdır. Kabukları çok kalın olduğu için kuruması zor olduğu için en sık taze halde kullanılırlar. Bu biberler sıcak salsa yapmak için harikadır. Siyah tohumları olması olağandışıdır.

Manzano, ısı endeksinde 30.000 ile 50.000 Scoville birimi arasında oranlar.

Yeşil Şili Biberleri

Yeşil şili biberleri büyüktür, çoğu yerel bakkalda hafif şili biberleri bulunur. Yeşil şili biberi, Anaheim biberi olarak da adlandırılabilir ve New Mexico yeşil şili ile ilgilidir. Onları dilimlersiniz, küp küp doğrarsınız, soyup püre haline getirirsiniz; Meksika yemekleri pişirmeyi seven insanlar, onlar için birçok kullanım alanı buluyor. Genellikle kavrulurlar.

Yeşil şili biberi, ısı endeksinde 1.000 ile 2.000 Scoville birimi arasında oranlar.