Yunanistan'da Yenebilecek En İyi Geleneksel Şeyler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:39

Yunanistan'da mutfak, Yunan turizminin ilk günlerine göre çok daha sofistike. Her tavernada aynı çeşitlerde ılık musakka, sebze dolması ve domatese boğulmuş kimliği belirsiz balıkların servis edildiği günlerden çok uzun zaman geçti. Bu günlerde Atina'da Vietnam ve Meksika yemekleri bile bulabilirsiniz.

Ancak Yunanistan'ın gerçek lezzetleri, geleneksel tavernalarında ve kafeteryasında, sokak atıştırmalıklarında ve ikramlarında hala bulunabilir. Bu 10 popüler yemeği tattıktan sonra, size plajın yanındaki o masayı, renkli ışıklarla süslenmiş tavernayı, ilk tattığınız o gölgeli kahv altı terasını sonsuza dek hatırlayacaklar. ABD'de olduğu gibi bahşişin beklendiğini unutmayın.

Gyro

Bu Akdeniz sandviçi tüm dünyaya yayılmış ve yerel damak zevklerine göre uyarlanmıştır. Ancak bir Yunan jiroskopunun onu diğerlerinden farklı kılan özel özellikleri vardır.

Tükürükte döndüğünü görmüş olabileceğiniz (ve şüpheyle baktığınız) o devasa dikey koni kıyması aslında Yunan değil. Muhtemelen Türk veya Kıbrıslı Türk'tür. Otantik bir Yunan jiroskopu asla kıyma ile yapılmaz. Dilimler veya parçalar ile yapılıret - her zaman tavuk veya domuz eti, asla sığır eti - özel, dikey döner şiş üzerine dizilir. Dönerken, külahın dışı yoğun bir ısıtma elemanına veya eti sulu tutarken dışını gevrekleştiren ve kapatan bir gaz alevine maruz kalır.

Her jiroskop üreticisinin kendi "gizli" baharat kombinasyonu vardır - genellikle sarımsak ve soğan tozu, kırmızı biber, tarçın, öğütülmüş kişniş, kimyon ve bazen hafif köri tozu kombinasyonu. Gyro baharatının aroması tartışılmaz.

Çıtır çıtır, sulu et sipariş vermek için külahtan dilimlenir ve ardından soğan, domates, marul, salatalık dilimleri ve beyaz yoğurt ve salatalık soslu tzatziki ile pide veya pide ekmeğine yuvarlanır. Kırmızı soslar ve acı soslar Avrupa'daki yeniliklerdir ancak otantik bir Yunan jiroskopu her zaman serinletici beyaz salatalık sosuyla yapılır. Taze bir jiroskop yemek için dağınık olduğu için bol miktarda kağıt peçete istediğinizden emin olun.

Bazı insanlar, bütün gün döner döner fırını çalıştıran çok miktarda etin bakteriye davetiye olduğundan endişe eder. Ama aslında, et sürekli olarak alevlerin veya güçlü bir ısıtma elemanının önünde dönüyor ve bu da tüm pişirme işlemlerinde olduğu gibi bir tür koruyucu görevi görüyor. Günün sonunda satılmayan et atılır ve ertesi gün iş başında taze bir külah yapılır. Yine de sizi endişelendiriyorsa, ziyaret ettiğiniz jiroskop makinesinin hızlı cirolu meşgul bir jiroskop olduğundan emin olun.

Souvlaki

Souvlaki, küçük küpler halinde marine edilmiş domuz eti veya tavuk ile dişli ve ızgarada pişirilmiş tahta şişlerdir. Bazen et, küp küp kabak, domates, küçük soğan veya mantar ile değiştirilir.

Tzatziki olarak bilinen yoğurt, nane ve salatalık sosuyla direkt şişten yenilebilir. Ya da şişler pide ya da yumuşak pide içine boş altılıp içi domates, kekik ve soğanla doldurulup döner gibi yenebilir.

Yunanistan'ın bazı bölgelerinde sokak satıcıları souvlaki'yi kapıların dışında ve pazarlarda satar. Ayrıca meze seçiminde popüler bir unsurdur.

Meze veya Mezethes

Mezeler, içeceklere eşlik etmek üzere servis edilen, genellikle salatalar, etler, peynirler, kuruyemişler veya zeytinler gibi tuzlu yiyeceklerden oluşan küçük tabaklardır. Bir Amerikan veya İngiliz restoranında hafif bir yemek veya başlangıç olarak meze çeşitleri sipariş edebilirsiniz, ancak Yunanistan'da nadiren bu şekilde servis edilirler.

Bunun yerine, İtalya'da antipasti veya İspanya'da tapas ile aynı rolü üstleniyorlar. Bir veya iki mezeden oluşan yemekler, uzun bir kafe seansı sırasında uzo gibi güçlü alkolü emmek içindir. Meze olarak en çok servis edilen yemekler şunlardır:

• Ahtapot: Kömür üzerinde ızgara ahtapot parçaları, ya domates sosunda ya da sade olarak servis edilir, üzerine rigani (kuvvetli bir kurutulmuş yabani kekik) serpilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir ve limon.
• Loukaniko: Bu, sosis için kullanılan genel Yunanca bir kelimedir, ancak genellikle portakal ve pırasa ile tatlandırılmış ve meze olarak servis edilen bir sosisi tanımlamak için kullanılır.
• Sardeles Pastaları: Kuzeyde servis edilir, bunlar çiğsardalye, limon veya misket limonu suyuyla kürlenir.
• Zeytin: Nereye giderseniz gidin, size ikram edilecek zeytinler hemen hemen her zaman yereldir ve o kadar çok çeşidi vardır ki, her zaman birkaç tanesini denemeye değer.
• Saganaki: Zeytinyağı ve otlar ile tatlandırılmış, tavada kızartılmış, sert bir peynir.
• Kefthedes: Küçük, kızarmış toplar. Genellikle kuzu veya domuz kıymasından yapılırlar ancak kabak veya domates ve ekmek kırıntılarından da yapılabilirler.
• Melitzana: Yağ, limon suyu ve otlar ile doğranmış, dilimlenmiş veya ezilmiş patlıcan salatası.
• Skordalia: Bu, Akdeniz'deki en iyi daldırma soslarından biridir. Ekmek, patates veya öğütülmüş badem ile ezilmiş sarımsaktan yapılır ve çiğ veya kızarmış sebze dilimleri, katı yumurta veya haşlanmış karides ile servis edilir.

Yunan Salatası

Yunanistan'da hiçbir öğle veya akşam yemeği, paylaşmak için masada bir tabak Yunan salatası olmadan tamamlanmış sayılmaz. Her zaman bol ve gevrektir ve marul varsa (ki bu her zaman dahil edilmeyecektir) sizin gevşek, hevesli mesclun'unuzdan hiçbiri olmayacaktır. Hayır, buzdağı veya romaine olacak.

Parlak, tatlı domatesler, beyaz peynir küpleri, iri dilimlenmiş soğan veya soğan dilimleri, salatalık parçaları, büyük Kalamata zeytinleri ve tatlı yeşil biberler gerekli malzemelerdir. Genellikle bir şişe taze, sızma zeytinyağı ve üzerine sıkmak için bir miktar limon çeyreği servis edilir. Taze maydanoz ve kuru otlar da muhtemelen karışımın bir parçası olacaktır.

İnsanlar genellikle evde pişmemiş sebze yemekten endişe duyarlar.sıcak iklimler, ancak Yunan salataları her zaman taze yapılmış, güvenli ve ferahlatıcı görünüyor.

Sebze Dolması

Büyür ve ızgara veya fırında yenebilirse, büyük ihtimalle Yunanlılar doldurmuştur. Her türden doldurulmuş sebzeler, Yunan tavernalarında ve restoranlarında temel bir malzemedir. Kabak göreceksiniz - ikiye bölünmüş veya kalın parçalar halinde kesilmiş, çekirdekleri çıkarılmış; yeşil ve kırmızı biber ve soğan, baharat, pirinç ve kuzu kıyması ile doldurulmuş etli domatesler. Kabak çiçekleri de doldurulur - kızarmış soğan, rendelenmiş sebzeler, otlar ve baharatlarla. En popüler dolma ise domathakias olarak da adlandırılan dolmalardır. Bunlar, taze veya tuzlu suda muhafaza edilmiş, içi pirinç, soğan, çam fıstığı, maydanoz, nane ve dereotu ile doldurulmuş asma yapraklarıdır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilirler ve mezenin bir parçası olarak veya ilk yemek için popülerdirler.

Dikkatli Bir Söz

Genellikle buzdolabında saklanan dolmalar hariç, bunlar ne zaman ve nasıl yapıldığından kesinlikle emin değilseniz kaçınmak isteyebileceğiniz Yunan lezzetleridir. Doldurulmuş sebzelerin saatlerce tezgahın üzerinde sadece hafifçe kapalı olarak durması nadir değildir. Gölgeli bir yerde tutulsalar bile bakterilerin üremesi için doğal yerlerdir. Yerliler bağışıklık kazanmış olabilir, ancak kendi bağırsağınızdaki mikroskobik yaratıklar topluluğu muhtemelen yapmamıştır. Bu, bu yemekleri oda sıcaklığında servis etme yaygın uygulamasıyla birleştiğinde, onları riskli bir bahis haline getirir.

Kalamar

Kalamari derin yağda kızartılmış kalamar ve daha önce hiç kalamar yemediyseniz, bu kesinlikle sizin girişiniz olmalı. Bir tabakta yığılmış çıtır, altın kahverengi halkalar halinde gelir ve genellikle daldırma için bir dilim limon, tuz ve karabiber ve daldırma sosuyla servis edilir - tipik olarak tzatziki veya tatlı biber. Bazen kalamar skorthalia ile servis edilir - biraz zeytinyağı ile gevşetilmiş Akdeniz sarımsak, ekmek veya patates ve badem sosu.

Spanakopita, Spanakopitakia ve Tiropitakia

Ispanaklı turta, ana yemek veya garnitür olarak vejetaryen bir hazır yemektir. Maydanoz, hindistan cevizi ve dereotu ile tatlandırılmış, pişmiş ve süzülmüş ıspanak, yumurta, beyaz peynir, kefalotiri (parmesan gibi) ve süzme veya çiftçi peyniri olmak üzere en az üç çeşit peynirden oluşan yoğun bir karışımdır.

Ispanak karışımı, zeytinyağı ile fırçalanmış birkaç kat yufka arasına sıkıştırılır. Daha sonra fırınlanır ve büyük kareler veya takozlar halinde servis edilir.

Lezzetlerin kombinasyonu, oturup yemek ve aile yemekleri için saklanamayacak kadar popülerdir, bu nedenle spanakopita genellikle sokak yemeği olarak bulunabilir. Spanakopitakia adı verilen küçük üçgen ıspanaklı börekler, pul pul dökülen filo katmanlarına sarılarak götürülür. Küçük peynirli börekler, benzer çıtır, tuzlu üçgenler, ıspanaksız (ve zeytinyağı yerine eritilmiş tereyağı ile yapılan) tiropitakia olarak adlandırılır. Sulu ve yağlı olduğu için (en iyi şekilde) satın alırken bol miktarda kağıt peçete aldığınızdan emin olun.tabii ki mümkün).

Cennetteki Kahv altı

Otel ve misafirhane kahv altıları uluslararası hale geldi. Amerikalılar, İngilizler, İskandinavlar, Almanlar ve İtalyanlar için yemek servisi yapmak için kullanılan lüks konaklama yerlerinin çoğunda genellikle evinizde ne varsa onu seçebilirsiniz.

Ama durum her zaman böyle değildi. Çok uzun zaman önce, Yunan adası konuk evleri, kahv altının temellerini sağlayan komşu dükkanlar ve kafelerle anlaşmalar yaptı. Yoğurt, ekmek ve meyve suyundan daha karmaşık olan her şey, yumurtaları kaynatmak için sokağın karşısındaki bir komşunun kafesine gitmeliydi.

Klasik, eski moda Yunan adası kahv altısı, Hymettus balı ile gezdirilen ve biraz taze incir veya kiraz ile servis edilen kremalı, kalın süzme yoğurttan oluşur. Hala Yunanistan'ın en unutulmaz tatlarından biridir. Aranacak en yaygın marka FAGE'dir (Fah-Yeh olarak telaffuz edilir). Diğer sözde Yunan yoğurtlarının bulunduğu Amerika Birleşik Devletleri dışında, bu aileye ait marka, kendisine böyle deme hakkını yasal olarak kazanan tek markadır.

Baklava

Baklavanın tadını çıkarmak için tatlı bir dişe - çok tatlı bir dişe - ihtiyacınız var. Tarçın ve karanfil ile tatlandırılmış, ince kıyılmış ceviz ve badem ile kaplanmış, zeytinyağı ile fırçalanmış yufka katmanlarından yapılır. Son olarak kalın bir şeker şurubuna batırılır.

Özel günler için yapılır ve genellikle çeşitli şekillerde gelir - kesilmiş kareler ve elmaslar veya parmak boyutunda rulolar. Birçok menüde bulamazsınızbir tatlı. Bunun yerine özel ve özellikle yapışkan bir atıştırmalık olarak koyu siyah kahve ile yenir.

Bu temanın bir varyasyonu kataifi'dir. Kataifi böreği biraz rendelenmiş buğdaya benziyor, ancak aslında bir hamurdan bir huniden sıcak bir ızgaraya geçirilerek yapılır. Kataifi böreği yuva şeklinde şekillendirilir ve içi doğranmış antep fıstığı ile doldurulmadan önce gülsuyu kokulu şeker şurubuna batırılır.

Yunan Tatlıları

Baklava gibi çok tatlı ikramları tercih etmelerine rağmen, bir Yunan yemeğinin sonunda servis edilen tatlılar tatlıdan daha rahatlatıcı olabilir.

Galaktoboureko, birkaç tabaka tereyağlı yufka arasında kalın bir yumurta muhallebi tabakası pişirerek yapılan bir muhallebi tartıdır. Piştikten sonra üzerine portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış şeker şurubu dökülür.

Diğer popüler aile tatlıları arasında kalın, kremalı sütlaç, irmikli kek ve peynirli turta olan rizogalo yer alır. Bir ziyaretçi olarak, bir restoran yemeğinin sonunda bir dilim kavun veya çeşitli mevsim meyveleri servis edilme olasılığı daha yüksektir.