Filipinler'de 15 Saatlik Yemek Çılgınlığından Kurtuldum

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:39

Arama neredeyse son anda geldi: Filipinli yemek blogcusu Anton Diaz tarafından tasarlanan ve Güneydoğu Asya'nın en ünlü yemek meraklısı KF Seetoh'un ev sahipliğinde düzenlenen bir Filipinler yemek safarisine katılmak ister miydim? Bir boğaya parlak kırmızı bir pelerin takmayı düşünüp düşünemeyeceğini sormak gibiydi. Pekala, ah.

Seetoh, 20-24 Nisan tarihleri arasında Bonifacio Global City'de (BGC) düzenlenecek olan üçüncü Dünya Sokak Yemekleri Kongresi'ni tanıtmak için Manila'daydı. isyan. Yerel yemeklere yerel olarak aşina olmama rağmen, bunun için daha azını beklemiyordum; Seetoh, Güneydoğu Asya'nın sokak yemekleriyle ilgili fikirleriyle ünlü biri ve ben de eğlence için ön sırada oturmak istedim.

BGC, Metro Manila'nın yalnızca bir bileşen bölgesidir; gerisini öğrenmek için şunu okuyun: Manila ne zaman Manila DEĞİLDİR?)

Çoğu yemek sever, Seetoh'un çılgınca başarılı sokak yemekleri kongresinin üçüncü bölümü için Filipinler'i kullanma kararına şaşırmış olabilir, ancak yemek söz konusu olduğunda, o bu ülkenin parlama zamanının geldiğini düşünüyor.

"Filipinler, Asya'nın ve dünyanın sessiz mutfak ülkesidir," diye açıkladı KF Seetoh, Asya ve Avrupa'nın her yerinden gelen blog yazarları ve yemek muhabirlerinden oluşan karışık bir grup. "Onlar sahiplerMilyonlarca yıllık bir tarih, İspanya, Çin, Amerika ve hatta Endonezya'dan gelen bir mutfak mirası… burada gömülü bir sürü lezzet olduğunu hayal edebilirsiniz!”

6AM – Bonifacio Global City'de Binge Otobüsüne Binmek

Yiyecek yolculuğumuzda bizi feribotla götürecek olan şık Fröhlich Tours gemisi olarak adlandırmayı sevdiğim "Binge Bus" erken başladı. Turumuz, yakındaki Pampanga eyaletindeki durakların yanı sıra trafiğin tıkandığı başkent Metro Manila'daki uzak noktaları içerdiğinden, her şeye zamanında ulaşmak için erken başlangıç gerekliydi.

Seetoh, bu son yemek safarisini düzenlemenin ilkinden çok daha zor olduğunu üzülerek belirtti. Seetoh, "Singapur küçük bir ülke ve etrafta dolaşabilirsiniz," dedi. "Manila'da durum farklı - biraz kirlilik ve trafik sıkışıklığı yemelisin!

“[Filipinli] ulusal kahv altı, ekmeğe sürülür, trafik sıkışıklığıdır!” Seetoh şaka yaptı. “Biraz şekerli!”

Seetoh turun mekaniğini açıkladı: Manila ve Pampanga'da yaklaşık bir düzine yiyecek durağını ziyaret edecek ve Filipinler'in en popüler yemeklerinin genel bir resmini oluşturacaktık. 15 saatlik turun tamamında yemek yiyeceğimiz için, doldurma cazibesine kapılmamamız konusunda uyarıldık. Seetoh, "Her şeyi gece yarısına yakın bitireceğiz," diye uyardı. “Sırf çok güzel diye her durakta yükleme yapmayın!”

6:30AM – Recovery Food'da Tapa de Morning (ve daha fazlası)

İlk resmi durağımız bizi BGC'nin ışıltılı sokaklarından birkaç blok ötede Recovery Food'a götürdü.

BGC'nin içki sonrası, akşamdan kalma önleyici rahat yiyeceklere yönelik yakıcı ihtiyacını karşılamak için yaratılan Recovery Food (iş bölgesindeki barların ve sulama deliklerinin çokluğu göz önüne alındığında), "siloglar" servis eder - Filipinli pirinç ve yumurta kahv altıları - kamyon yüküyle.

Ülkedeki herhangi bir sokak lokantasında silo alabilirsiniz, ancak kimse Recovery Food gibi siloları yapmaz. Recovery Food'un sahibi Annie Montano Gutierrez'in dediği gibi, "Sadece sokak yemeklerini biraz yükselttik" diyor: onların pirinç ve yumurta kombinasyonları, sabah 2'de yağlı bir düzeltici arayan yorgun içicilerin kalbini kazanmak için birinci sınıf malzemelerden ve devasa porsiyon boyutlarından yararlanıyor. bir pazar sabahı.

Kurtarma Yemeklerinin Favorileri

Annie, tümü kızarmış organik pirinç ve güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde yumurta ile servis edilen Recovery Food favorilerinden cömert bir serpme hazırladı: Hey Jude's Paksig, yerel sirke suyunda pişirilmiş ve kıyılmış "sisig" stilinde organik Sarangani süt balığı göbeği; SST, baharatlı tatlı tuyo veya kurutulmuş ringa balığının kıs altması; Amadobo, onların klasik Filipinli domuz adobo'sunu almaları; ve Recovery Food'un en iyi hiti Tapa de Morning, kurutulmuş ve kızarmış dana eti yemeği (tapa).

Recovery Food'dan MM Vazquez bize “Bu rahat bir yemek” dedi. “[Sonra] kalp kırıklığı, egzersiz veya gerçekten uzun bir gece, eve gitmeden önce, [burada] ihtiyacınız olanı alırsınız ve gidersiniz! Umarım ne zamankapımızdan çıktın tamamen iyileştin.”

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Google Haritalar'da konum) tel: +63 2 217 7144; web sitesi facebook.com/recoveryfood

9AM – Herkesin Kafesinde Kapampangan Kahv altısı

Hobbitler gibi hissederek, Kuzey Luzon Otoyolu'ndan iki saatlik bir yolculuğun sonunda yer alan Filipin eyaleti Pampanga'da ikinci kahv altı için kendimizi hazırladık. Pampanga'yı önceki bir yemek gezisinde ele aldık ve tesadüfen, bu önceki gezintinin son durağı bu seferkinin ilkiydi: Everybody's Cafe Pampanga şehri San Fernando'da.

1967 yılında Jorolan ailesi tarafından kurulan Everyone's Cafe, eski MacArthur Otoyolu'ndan Filipinler'in yaz başkenti Baguio'ya giden tatilcilerin favori durağı oldu. NLEX, MacArthur Otoyolu'nu ana Pampanga-Manila bağlantısı olarak değiştirmiş olsa bile, yemek seven gezginler Kapampangan (Pampanga kültürü) grubu için Herkes'in Kafesine sapıyor.

Herkesin Kafesi

İkinci nesil mal sahibi Poch Jorolan bizimle buluşuyor ve incelememizi istiyor. Pampanga'nın akıllara durgunluk veren kahv altılık yiyecek çeşitlerini temsil etmeyi amaçlayan iniltili bir yayma. Pampanga'nın pirinç çiftçiliği kökleri çok fazla kanıttır: sadece suman bulagta gibi pirinç bazlı yemeklerde veya hindistan cevizi sütünde pişirilmiş ve tepesinde yapışkan pirinç keklerinde değil.latik veya pişmiş rendelenmiş hindistan cevizi ile; ama aynı zamanda pindang damulag veya tarlaları beslemek için kullanılan mandadan elde edilen iyileştirilmiş et gibi diğer yiyeceklerde; ve camaru, genellikle pirinç tarlalarında bulunan pişmiş köstebek cırcır böceği.

Pampanga uzun zamandır İspanyol sömürge yönetimine sadık bir derebeyliğiydi ve Ana İspanya ile yakın bağları hâlâ Kapampangan yemeklerinde bulunabilir. ve tsokolate batirol, yer fıstığı ile süslenmiş ve eski bir geleneksel taş değirmenle yerinde yapılan zengin bir sıcak çikolata.

"Pampanga'da kahv altı böyledir," diye açıklıyor Poch. "Her zaman ağırdır!"

Everybody's Cafe

MacArthur Otoyolu, San Fernando Şehri, Pampanga (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 45 887 0361, site: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM – Sisig Kraliçesi ile Aling Lucing'in Yerinde Buluşma

Pampanga'nın eski demiryolu raylarının yanındaki köhne restoran, uluslararası bir grup yemek yazarı için tuhaf bir yoldan sapmış gibi görünüyordu, ancak hiçbir Pampanga yemek güzergahı, bu favori Filipinli domuz eti yemeğinin doğduğu yerde durmadan tamamlanmış sayılmaz. bira maçı, sisig.

Rahmetli Lucing Cunanan tarafından 1974 yılında kurulan Aling Lucing'in Sisig bugün bildiğimiz şekliyle domuz sisigini icat etti. Aling Lucing'den önce, sisig, tamamen vejetaryen bir ekşi salata olmaktan, kalamansi kireci ve tavuk ciğeri ile pişirilmiş domuz ekstra kızartmasına doğru yavaş bir evrim geçirmişti. Aling Lucing'di, diye açıklıyor KapampanganYazar Robby Tantingco, "hazırlanmasında iki özellik sunarak sisig'i daha da yeniden tanımladı: domuz parçalarını kaynattıktan sonra kızartmak veya ızgara yapmak ve ardından yemeği cızırdayan bir tabakta servis etmek."

Aling Lucing'in Sisig

Alling Lucing'in sisig'i sıcak bir tabakta çatırdayarak bize geliyor ve muhteşem: Domuz yağının umami kokusu, biz tabağın üzerine bir kalamansi kireci sıkarken ve domuz parçalarını karıştırırken havayı doyuruyor. Son derece sıcak parçalardan bir lokma, içki içen kalabalık arasındaki popülaritesini açıklıyor: sisig'in yağlı, gevrek/etli ağız dolusu ortalama biranızın serin acılığını tamamlıyor.

Aling Lucing beklenmedik trajik bir sonla karşılaştı: kocası ona kumar parası vermeyi reddettiği için onu bıçaklayarak öldürdü. Ölümünden yıllar sonra, aziz yüzü hala lokantasının duvarını süslüyor; Aling Lucing'e yağlı, etli, muhteşem mutfak katkısı için cennette teşekkürler mırıldanıyoruz.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 45 888 2317

12PM – Kapampangan Yemeklerinin Fransız Tekniğiyle Buluştuğu Cafe Fleur

Öğle vakti, Seetoh, memleket hasreti çeken uluslararası şef Sau del Rosario tarafından kurulan yeni bir kuruluş olan Cafe Fleur'a uğrama düşüncesiyle köle gibi davranıyordu. Paris, Singapur ve Bangkok'taki mutfaklarda yıllarca çalıştıktan sonra Chef Sau, yerel bir mirasta yeni bir restoran kurmak için Angeles City'deki evine geri döndü.ev.

“Kuru çalışmamızı yaptığımızda, bir ziyafet verdi, çok harika bir”diyor Seetoh. "Yaptığı yemeklerden bazıları çok, çok uzun bir süre üzerimde kalacak!"

Menü, Şef Sau, geleneksel Kapampangan mutfağı üzerine Fransız mutfak eğitimini serbest bıraktığında neler olduğunu gösteriyor. Bizi neredeyse doymak için cezbedecek çok çeşitli çok servisli bir yemekten, üç özel yemek benim için öne çıkıyor…

Üç Unutulmaz Cafe Fleur Classics

Tamales – mısır kabuğu ve mısır unu yerine muz yaprağı ve pirinç unu ile değiştirerek orijinal bir Meksikalıyı bir Filipinli alıyor – bir cam kokteyl bardağında Chef Sau'nun versiyonuyla bir adım öne çıkıyor. Bu benim modern, 'yüceltilmiş' tamales tarzım,”diye açıklıyor Şef Sau. "[Üzerinde] kıyılmış tavuk ve annatto yağı."

Kare-kare bir Kapampangan klasiğidir, öküz kuyruğu fıstık sosunda pişirilir ve karides ezmesi ile servis edilir. Şef Sau, öküz kuyruğunu domuz göbeği ile ve yerfıstığı tabanını yer mantarı ve macadamia'dan elde edilenle değiştiriyor: Sonuç şaşırtıcı derecede iyi, ancak “Gelenek! Gelenek!"

Şef Sau, genellikle koyun eti veya dana eti ile hazırlanan bir yemek olan kaldereta'ı ortaya çıkardığında sonunda o iç çığlık susar: Bu, kuzu ile yapılır. Peynirli sos, süzme peynir parçaları içeriyor - Chef Sau'ya göre, yemeği yapmak için üç peynir kullanıldı. Muhteşem, etli ve beklemeye değer.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (Google Haritalar'daki konum)Tel: +63 45 304 1301; site: facebook.com/cafefleur.ph

4PM – Manila'nın Çin Mahallesi Binondo'sunda Bir Yemek "Wok"

Öğleden sonra geç saatlerde – şehre iki saatlik bir yolculuk ve araya bir saatlik bir basın toplantısı ile – kendimizi Bonifacio Global City'den dünyalar kadar farklı bir semtte, Manila'da buluyoruz. BGC'nin Metro Manila'nın daha yeni, daha parlak bölgelerinden biri olduğu yerde, Çin etnik Binondo bölgesi şehrin en eski ve en cesur bölgelerinden biridir.

"Binondo'nun yerel, sağlıklı, eski, tarihi bir mahalle hissi var - Metro Manila'da tamamen kaybettiğimiz bir şey," diye açıklıyor Old Manila Walks'tan Ivan Man Dy, öğleden sonrasını bizi evine götürmek için gönüllü oldu çim. “70 ila 80 yıldır orada olan sokaklar, tarihi mimari, eski aile işletmesi restoranlar ve dükkanlar.”

Binondo, 1594'te Manila'da büyüyen Katolik Çin topluluğunu barındırmak için kuruldu. Ivan, 1729 tarihli bir haritaya işaret ederek, İspanyol sömürge döneminde Manila'nın sadece iki bölümü olduğunu açıklıyor: “Intramuros, surların içinde; ve Ekstra -muros, duvarların dışında.” Tagaloglar (Manila'nın yerlileri) ve göçmen Çinliler duvarların dışında yaşıyorlardı - ikincisi, etnik yerleşim bölgelerini bu güne kadar yemek tutkunlarını çekmeye devam eden belirgin bir iş ve mutfak merkezi haline getirdi.

Ivan, bölgenin mutfak sahnesinin etrafında dönen bir “Büyük Binondo Yemek Wok” işletiyor - “[Binondo] bir çeşit yemekmahalle, çünkü burada çok yüksek bir restoran yoğunluğu var”diyor Ivan. "Ve tarihimizin bu bölümüyle ilgili olan eskilerden bazılarını deneyeceğiz."

Aşağıdaki 18'den 11'e devam edin. >

Hızlı Aperatif Restoranı

Binge Bus'ı geride bırakıp Binondo'nun dar sokaklarını yürüyerek geziyoruz. Ivan'ın bir tur içinde turu, Filipin tarihinde ve “Chinoy” un (Çin Pinoy veya Filipinli-Çince) kendine özgü kültüründe bir hızlandırılmış kurs olarak hizmet etti. Üç saat içinde aşağıdaki yerlere uğramayı başardık:

Quick Snack – Ongpin'in dışında sıradan bir ara sokakta yer alan Quik Snack, Ivan'ın "Ev tarzı Çin-Filipinli yemek pişirme" dediği şeyi sunar. Tokwa ni Amah Pilar'ı (yukarıda resmedilmiştir), şekerli soya sosu yatağında kızarmış tofu bloğunu incelerken Ivan, Hokkien yemeklerinin yerel koşullara uyum sağlaması gerektiğine dikkat çekiyor.

"[Çinliler] Güneydoğu Asya'da nereye giderse gitsin, kendi yemek pişirme tarzlarını da beraberlerinde getirdiler ama belli bir noktada pazara hitap etmeniz gerekiyor," diye açıkladı Ivan. "Ve burada Fujian Eyaleti veya Guangdong'da sahip olduğumuz tüm malzemelere sahip olmadıklarını öğrendiler. Bu yüzden yerel malzemeler kullandılar ve burada Çinli olduğunu düşündüğümüz bazı yemekler icat ettiler, ancak Singapur, Malezya veya Fujian eyaletinde pek bulamıyoruz.”

Quick Snack Restaurant

Carvajal Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 2 242 9572

Aşağıdaki 18/12 ile devam edin.>

5PM – Binondo'nun Ev Tarzı Çin Yemeklerini Keşfetmek

Sincerity Cafe – Nueva Caddesi'ndeki bu 60 yıllık restoran bir tür kurum haline geldi. Ivan bize “Basit bir turo-turo (açık hava lokantası) olarak başladı ve daha sonra bir restoran oldu” diyor. Yayılma, Ivan'ın “Ngo hiong dediğimiz klasik bir Chinoy ev tarzı yemeği” dediği şeyi içeriyor. Fasulye kabuğuna sarılmış, beş baharatla [baharatlanmış] ve kızartılmış domuz eti rulosu gibi.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 2 241 9990, site: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Aşağıdaki 18'den 13'üne devam edin. >

6PM – Köfte, Ube Hopia ve Mor İtfaiye Araçları

Samimiyet Kafe'den çıktığımızda gece çökmüştü: Binondo sokakları akşamları neşeli görünüyordu, ancak kalabalık kaldırımlar ara sıra sokağa çıkmak zorunda kalmamız anlamına geliyordu.

Dong Bei Dumplings Nueva Caddesi'nde biraz uzaktaydı ve kendisini çok az ambiyansı olan cam cepheli küçük bir dükkan olarak sundu. Dükkan, Hokkien Çin soyuna sahip Chinoyların büyük çoğunluğunun aksine, daha kuzeyden gelen birinci nesil bir göçmen tarafından yönetiliyor.

"[Filipinler'de] en yaygın hamur tatlısı Kanton usulü siu mai," diye açıklıyor Ivan, tabak dolu bir Dong Bei'nin yarı saydam beyaz köftelerini sunarken. "[Dong Bei hizmet ediyor] kuzeydeki köfte çeşitleridenilen jiao zi - domuz eti ile haşlanmış ve frenk soğanı ile tatlandırılmış bir hamur tatlısı.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 2 241 8912, site: facebook.com/dongbeidumplings

Aşağıdaki 18'den 14'üne devam edin. >

Müh Arı Kalay Çin Şarküteri

Eng Bee Tin Chinese Deli, Ongpin Caddesi'ndeki karşılama kemerinin hemen aşağısında bulunan yürüyüş turumuzun son durağıdır. Sahibi Gerry Chua yerel bir bakkalın dondurma reyonunu ziyaret etmeseydi, şarküteri 80'lerde iflas edebilirdi. Ube - mor yam - mağazanın en popüler dondurma aroması olduğunu öğrenen Chua, daha sonra yerel hopia dünyasını ateşe veren ube aromalı bir hopia pastası yaratmaya başladı.

Blog yazarlarından bazıları Binge Bus'a dönerken caddeden geçtiğimiz mor renkli itfaiye araçlarını soruyor. Ivan, ube aromalı hopialarıyla zenginleşen Chua ailesinin şimdi yerel itfaiye ekiplerine mor kamyonlarla katkıda bulunduğunu açıklıyor. Ivan alaycı bir tavırla, "Bu itfaiye ekipleri Binondo'ya özgü," dedi. “Diğer Çin mahallelerinin Binondo'daki gibi ayrı bir itfaiye teşkilatı olduğunu düşünmüyorum; hükümetlerine güvenebilirler.”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 2 288 8888, site: www.engbeetin.com

Aşağıdaki 18'den 15'ine devam edin. >

20:30 - Sarsa Kitchen'ın Cesur Geleneksel Negrense Yemeklerini Alması

Yedi buçukta Binge Bus, Eski Manila'nın pis sokaklarından uzaklaştı ve bizi Bonifacio Global City'nin temiz, geniş caddelerine geri götürdü. Yemek safarisinin son iki durağı birkaç blok arayla gerçekleşecekti.

Sarsa Kitchen+Bar Negrense mutfağını temsil eder – Filipinler Negros Adası'ndan, özellikle de büyük şehri Bacolod'dan. Sarsa'nın sahibi ve baş aşçısı JP Anglo, Seetoh'un dediği gibi "yeni yenilikçi şeflerden biri", "geleneksel şeyleri yorumluyor ve restoranı dalga geçiyor."

Anton Diaz kendi elementinde, karşılaşmak üzere olduğumuz yiyecekleri açıklıyor. “Negrense yemekleri 'Pinoy ramenleri' için popüler, ya da biz burada buna toplu yemek diyoruz” diyor. "[Bacolod] aynı zamanda annatto yağı ile marine edilmiş ve ızgarada pişirilmiş tavuk inasalları için de popülerdir. Anahtar ızgara işlemindedir, bu nedenle meyve suları kapalıdır.”

Aşağıdaki 16/18 ile devam edin. >

Sarsa Mutfak+Bar

Sarsa'ya varıyoruz ve hepsi dışarı çıktılar: Filipin silahlı kuvvetlerinden kaynaklanan bir gelenek olan "boodle dövüşü" adı verilen Filipin tarzında yiyecekleri muz yapraklarına dizmek.

Sarımsaklı pilavın üzerine serilmiş lokma kaseleri ve inasal çubukları dışında, birkaç başka Negrense spesiyalitesi ile karşılaşıyoruz: cızırtılı kansi, dana incik ve cızırtılı bir tabakta servis edilen ilik; kinilaw, yerel bir ceviche; isaw denilen tavuk bağırsağı şişleri; ve tatlı olarak, bir Negrense arasında servis edilen dondurma kepçeleripiaya denilen hamur işi.

Bütün bu Negrense yemekleri – görüntüsü ve kokusu – neredeyse duyularımızı bun altıyor; aşırıya kaçmanın cazibesi baskındır. Ancak Seetoh devreye giriyor. “Tüm bunlara rağmen,” diye uyarıyor Seetoh, “hala günün en önemli olayı değil! Biraz boşluk bırakın!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Google Haritalar'da konum) Tel: +63 927 706 0773, site: facebook.com/sarsakitchen

Aşağıdaki 18'den 17'ye devam edin. >

Midnight Mercato

Zorlu 15 saatlik yemek çılgınlığının son durağı Sarsa'nın tam karşısında. Anton Diaz'ın iş ortağı RJ Ledesma ile birlikte tasarlayıp hayata geçirdiği bir gece yemeği pazarı olan gurur ve neşe kaynağına ulaştık.

Anton ve RJ'nin Mercato Centrale grubu, Metro Manila'da bir dizi gece yarısı pazarı işletiyor ve en önemli parçası Midnight Mercato, her Cuma ve Cumartesi 18:00'den 03:00'e kadar çalışıyor. Dönen bir grup yiyecek tezgahı, dünyanın her köşesinden yemek seçenekleri sunar: gün boyunca kapladığımız birçok yemek gibi her zamanki Filipinli favori yiyecekleriniz, ayrıca Endonezya bakmi nyonya ve Batı gurme burgerleri.

Mercato Centrale'nin Manila'daki birden fazla projesinin gösterdiği gibi, gıda pazarları bu bölgelerde hızla gelişen bir iş. "Filipinliler harcanabilir gelirlerinin yüzde 53'ünü yalnızca yiyeceğe harcıyor - gerçekten yapacak daha iyi bir şeyleri yok!" akıllı Seetoh.

Aşağıdaki 18'den 18'e devam edin. >

9:30PM –Midnight Mercato'nun Lechon ve Balut'una teslim olun

Rezerve edilmiş bir masada oturuyoruz ve Pepita'nın Mutfağı sahibi Dedet de la Fuente-Santos'un akşamın mutlak direnişini ortaya çıkarmasını izliyoruz: trüf yağı emdirilmiş pirinçle doldurulmuş kızarmış emzikli domuz (lechon). Yemek çılgınlığına katılanların yarısı lechon'un adil payları için kavga ederken, bir avuç dolusu kenarda oturdu, (çalışmaya) çiftçi Chris Tan'ın akşama katkısının tadını çıkardı: gerçek balut, aşırı yiyiciler tarafından çok sevilen ördek yumurtası embriyosu.

Bu noktada hepimiz yemek komadayız ve Seetoh bana yeni statümü "yemek komandosu" olarak ilan eden bir sertifika verirken, güçlükle bir arada tutuyorum. Seetoh'un on beş saat önce ve bir mide boşken bize yaptığı öngörü büyük ölçüde gerçek olmuştu: “Turun sonunda hepinizin Filipinler'deki mutfak taşları hakkında bir fikriniz olmasını istiyoruz” demişti. "Ve bazı tuhaf, harika ve ikonik yemekler olacak."

Midnight Mercato

Corner of 25th Street and 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Google Haritalar'da konum)Tel: +63 917 840 1152, site: facebook.com/midnightmercato