12 Denemeyi Seveceğiniz Borneo Yemekleri

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Borneo'nun yerli ve göçmen halkları, adanın bol yerel kaynaklarından yararlanan benzersiz, birleşik bir mutfak üretti. Sago palmiyesi ambuyat ve butod üretir; pirinç, baş döndürücü tuak likörünü verir; ve denizler hinava ve pinasakan yapmak için gerekli balıkları sağlar.

Burada listelenen bu yemekler, üç Borneo ülkesinden (Brunei, Malezya ve Endonezya) çeşitli favorileri temsil ediyor. Bu yemeklerin büyük bir kısmı Kadazan-dusun, Melanau, Iban ve diğer yerli topluluklardan gelen tören yemekleridir - şimdi bu yemekleri tüm yıl boyunca turistler için nazikçe hazırlar!

Ambuyat

Bu Brunei ve Malezya Borneo elyafı pek görünmüyor-kendi tadı çok az olan yapışkan beyaz bir macun. Ancak yerel halk, özellikle kutlamalar sırasında bunu pirinçle değiştirir; ambuyat'ın yumuşaklığı, bol ekşili veya baharatlı, güçlü aromalı yerel yemeklerle iyi bir uyum sağlar.

Ambuyat yemek için, akşam yemeği yiyenler onu candas adı verilen çatallı bambu kaplarla alırlar - lokma büyüklüğünde ambuyat tomarları çatalların etrafına sarılır, ardından yakındaki cacah denen bir sosa daldırılır. (Mevcut kaka çeşitleri birkaç sayfayı hak ediyor!) Taze sebzeler dedokularda bir kontrast sağlamak için ambuyat ile yenir.

Soto Banjar

Endonezya Borneo'daki Güney Kalimantan Eyaletinin başkenti, Endonezya şehriye çorbası soto'yu (telaffuz edilen chotto) kendine has bir şekilde ele alıyor. Ve Banjarmasin halkı, mutfak lavabosu dışında her şeyi adaşı çorbaya atar: rendelenmiş tavuk, yarı haşlanmış yumurta, patatesli krep, taze soğan ve eşsiz bir yerel baharat ezmesi.

Yemeğe vücut eklemek için, akşam yemeği yiyenler, yanında perkedel (patates köftesi), lontong (sıkıştırılmış pirinç keki) veya tavuk satay ile soto banjarın tadını çıkarır. Banjarmasin'de birçok ünlü soto banjar restoranı bulunabilir-bir yerelden bir tane önermesini isteyin.

Sago Worms

Sarawak'ın Melanau'su ve Sabah'ın Kadazan-dusun'u bu garip protein kaynağını ödüllendiriyor: ölü sago hurma gövdelerinde yaşayan hurma böceği larvaları.

Yerel dilde "butod" olarak adlandırılan sago solucanları, omurgasızları yemeyi umursamayan cesur yiyicileri büyüleyebilecek yağlı bir dokuya sahiptir. Sabah'ın seçkin Kadazan-dusun restoranı D'Place Kinabalu, ziyaretçilere solucanları çiğ yemeye cesaret ederken, butod suşi ve butod pizza servis etmektedir. (Canlı butod'u başından tutun ve vücudu ağzınıza koyun - sonra kafayı çekip gerisini yiyin.)

Kadazan-dusun folkloru, butod'un petek ve pirinç şarabı (tuak) ile yenirse güçlü bir afrodizyak olduğuna inanır - ancak bunun sadece tuak konuştuğu tahmin edilir!

Linopot

Linopot,Kadazan-dusun düğün törenleri: Tarap yapraklarına sarılmış bir pirinç keki veya patates püresi. Servis yapmadan önce ambalajı açılmış linopot, pinasakan veya hinava gibi Kadazan-dusun yemekleri ile iyi uyum sağlar.

Pilavı yapraklara sarma geleneği Güneydoğu Asya'da yöreye özgü sarmalayıcılar kullanılarak görülebilir. Sabah'ta tarap ağacı yaprakları, iri boyutları ve yaprakların pirince verdiği ince lezzet nedeniyle tercih edilir. (Tarap ağacı ayrıca ağızda eriyen etli meyve üretir!)

Gawai Dayak olarak bilinen Kadazan-dusun hasat festivali sırasında ziyaret ederseniz, her büfede bolca linopot bulacaksınız.

Hinava

Güney Amerika ceviche veya Filipinli kinilaw yediyseniz, hinava'nın çekiciliği hakkında bir fikriniz olacak. Sabah'ın Kadazan-dusun halkının geleneksel bir balık yemeği olan hinava, limon suyuyla karıştırılmış dilimlenmiş çiğ uskumrudan oluşur.

Suyu uskumruyu "pişirir" ve ek malzemeler (kuş gözü biber, soğan ve zencefil) ona ilave bir lezzet boyutu verir. Uskumru yerine kalamar ve karides de kullanılabilir.

Sarawak'ın Melanau halkının umai adı verilen kendi versiyonları vardır, ancak balıkları istenen kıvamda "pişirmek" için asam paya adı verilen yerli bir ekşi meyve kullanır.

Laksa Sarawak

Kuching, Sarawak vatandaşları, laksa'yı aldıkları için son derece gurur duyuyorlar: Karides ezmesi, demirhindi, hindistancevizi sütü, limon otu, kırmızı biber ve yerel otlar ve baharatlarla tatlandırılmış bir et suyunda zengin bir erişte ürünü. Omletdilimler, taze karidesler ve kıyılmış tavuk, laksa Sarawak'a bir kahv altı yemeği olarak popülerliğini açıklayan ek bir vücut verir.

Tatların ve dokuların dengesi, bu basit erişte yemeğini uluslararası bir favori haline getirdi. Sarawak laksa, sürekli olarak uluslararası yemek listelerinde yer alıyor ve laksa çorbasının karmaşıklığını överek, “çağların bilgeliği orada saklı” diyerek “sadece büyülü bir yemek” olarak nitelendiren merhum Anthony Bourdain'in beğenisini kazanıyor.”

Bu yemek Kuching'in her yerinde servis edilir ve kase başına bir dolardan daha ucuza gelir. Bourdain gibi ol ve iki tane sipariş et!

Pinasakan

Soğutucunun icadından önceki günlerde Kadazan-dusun halkı pinasakan gibi yemekleri günlerce bozulmadan pişirirdi. Yağlı ikan basung balığı, zerdeçal, limon otu, zencefil, kırmızı biber, tuz ve asam keping denilen yabani bir ekşi meyvenin kurutulmuş dilimlerinden yapılan bir sos ile birlikte kısık ateşte yavaş yavaş pişirilirdi.

Doğru yapıldı, pinasakan takas için yerleşim yerleri arasında günlerce yürüyen tüccarlar için kötü bir duruma düşmeden iki haftaya kadar sürebilir. Bu yemeği artık Sabah'taki herhangi bir aile yanında pilav veya ambuyat yanında servis edilebilir.

Bambangan

Dev kahverengi bir mangoya benziyor, ormanda vahşi büyüyor ve Sabahan yemeklerinin favori turşusu. Bambangan meyvesinin olağanüstü kokusu onu taze yemek için şüpheli bir aday yapar; bu yüzden haşlanmış nehir balığı gibi yemeklerde daha sık kullanılır.

O olarakBambangan kıyılır, rendelenmiş tohumlarla birleştirilir, biber ve soğanla kavrulur. Bu çeşni, pilav bazlı yemeklerin yanında servis edilir - tavuk gibi tuzlu etlere ekşi ve baharatlı bir kontrpuan.

Manok Pansoh

Sarawak'ın yerel kabileleri, sıcak kömürlerin üzerinde bambu tüplerde tavuk pişirir. Tapyoka yapraklarıyla kaplı bambu, tavuğa ince bir lezzet katan etkili bir pişirme kabına dönüşür.

İki aile manok pansoh'u aynı şekilde yapmaz; zerdeçal, limon otu, zencefil, sarımsak veya diğer bileşenlerin seviyelerindeki küçük farklılıklar, manok pansoh'u evden eve farklı kılar. Herkes, yalnızca otantik "kampung" (köyde yetiştirilen) serbest dolaşan tavuk kullanmanın yemeğin hakkını verdiğini kabul eder.

İban ve Bidayuh aileleri bu yemeği Gawai Dayak'ın yıllık hasat festivalinde misafirlere ikram etmesi için bolca hazırlar. Neyse ki, Sabah çevresindeki birçok restoran elbette manok pansoh servis ediyor.

Kuih Pinjaram

Bir parça pandan bitkisi içeren çiğnenebilir bir kek olan kuih pinjaram, Brunei ve Malezya Sabahında favori bir atıştırmalıktır ve turistlerin Borneo'dan eve götürmeleri için ortak bir hatıradır. Şekli pinjaram'a ortak takma adını "kuih UFO" (UFO pastası) ve dokuların lezzetli kontrastını verir - keskin kenarlar çiğnenebilir, havadar bir merkeze yol açar.

Pinjaram yapmak için aşçılar pirinç unu, su, hindistancevizi sütü, hurma şekeri ve pandan hamurunu hazırlar, sonra kenarları istenen kıvama gelene kadar kısa bir süre kızartın. Pinjaram maliyeti sadeceparça başına sent ve Sabah ve Brunei çevresindeki birçok pazardan satın alınabilir.

Kek Lapis Sarawak

Adı “Sarawak katmanlı kek” anlamına gelir ve geometrik, renkli bir harikadır. Zengin renkli kek katmanları dilimlenir ve sürekli değişen yinelenen desenler oluşturmak için reçel veya yoğunlaştırılmış süt ile birbirine bağlanır.

Pasta, Hollandalı pişirme ustalarından etkilenen katmanlı kek lapis Betawi'den elde edilen Endonezya, Jakarta'dan geldi. Endonezya orijinalinde yalnızca değişen kahverengi tonlar vardı; şekerleme ancak Sarawakyalılar 1970'lerde kendi tarzlarını ortaya koyduklarında saykodelik bir hal aldı.

Bugün, kek lapis Sarawak, adaşı konumlarında Şampanya veya çedar peynirine benzer korumalı bir coğrafi işarete sahiptir-hükümet, Sarawak yapımı tabakalı keklerin adını talep etme hakkını şiddetle koruyor.

Tuak

Sarawak'ın Dayak'ı ve Endonezya Kalimantan'ı, evlilik veya kültürel festivaller gibi geçiş törenlerinin bir parçası olarak pirinç şarabını (tuak) benimsiyor. Geleneksel olarak Dayak kadınları, tuak'ı yapışkan pirinç, su, şeker ve ragi adı verilen bir başlangıç bazından demlerler; ortaya çıkan içecek tatlı ve hafif bulutlu olma eğilimindedir ve alkol içeriği yaklaşık yüzde 20'dir.

Hıristiyan misyonerler 20. yüzyılın başlarında Dayaklar arasında alkol tüketimini ortadan kaldırmaya çalışırken tuak yapma sanatı neredeyse yok oldu. Genç Dayak, ananas ve yeşillik gibi ek malzemelerle geleneksel biralar yaratırken, Tuak şimdi geri dönüyor.çay.

Dayak gibi içmek için, bir bardak tuak üzerine aşağıdan yukarıya gidin ve “oohaa!” deyin. (Şerefe!)