Fransız Rivierası'nda Denenecek En İyi Yiyecekler

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:14

Fransa'nın güneyi pek çok nedenden dolayı çekicidir, özellikle mükemmel, lezzetli ve genellikle sağlıklı geleneksel mutfağı için. Çorbalardan hamur işlerine, balık yemeklerinden aperatiflere (akşam yemeği öncesi içecekler) kadar bölgeye özgü tipik yiyecekler, Akdeniz, Provençal ve İtalyan mutfak geleneklerinden büyük ölçüde etkilenmiştir. İster Nice'de, ister Cannes'da, ister Marsilya'da kalıyor olun, Fransız Rivierası'nda deneyebileceğiniz en iyi 10 yiyecek bunlar.

Ratatouille

Yoğun tatlarla dolu bu ünlü sebze yemeği, Provençe'ye özgüdür, ancak Akdeniz'de şu veya bu şekilde yapılır. Patlıcan, kabak ve kırmızı biber hafifçe, ayrı ayrı sotelenir, ardından zeytinyağı, fesleğen, soğan, sarımsak ve/veya Provençe otları ile zenginleştirilmiş bir domates sosuna özenle katlanır. Ratatouille balık veya etin yanına ideal bir lezzet katar ve aynı zamanda vejetaryen ve vegan dostudur.

Nerede tadılır: Riviera çevresinde servis edilir, ancak Nice özellikle versiyonuyla tanınır (ratatouille niçoise).

Fogasse

İtalyan focaccia ekmeğine Fransız Provençal eşdeğeri, fougasseİster poşetten çıkarılsın, ister sandviçler için altlık olarak kullanılsın, ister pistou gibi sıcak çorbaya batırılmış olsun, lezzetli zeytinyağlı gözleme (aşağıya bakınız). Fougasse çeşitli tatlarda gelir: sade; deniz tuzu ile tozlanmış; veya zeytin, taze otlar, peynirler ve/veya hamsilerle süslenmiş.

Nerede tadılır: Riviera çevresindeki iyi fırınlar fougasse pişirir ve satar; Güney Fransa'da günlük bir elyaftır. Birçok fırıncı hamuru yapraklara veya diğer göz alıcı şekillere dönüştürür.

Bouillabaisse

Riviera'nın batı ucuna ve antik Fenike liman kenti Marsilya'ya giderken, asırlık bir gelenek olan bouillabaisse dolu bir kaseyi denemenin zamanı geldi. Günlük avlanma veya çeşitli balık ve kabuklu deniz ürünleri ile yapılan bu zengin balık yahnisi safran, sarımsak, kaliteli zeytinyağı ve sebzelerle dolu bir et suyunda yavaş yavaş pişirilir.

Nerede tadılır: Marsilya'da Eski Liman'a bakan bir restoranda (ideal olarak deniz manzaralı bir restoranda) yemeğin tadını çıkarın.

Socca

Bir krepe benzeyen socca, tipik olarak nohut unu ile yapılan ve tatlı ya da tuzlu soslarla içilen, gözleme benzeri doyurucu bir yemektir. Muhtemelen İtalya'da ortaya çıktı - benzer yemekler başka yerlerde bulunabileceğinden, daha büyük Akdeniz ve Orta Doğu'da daha da derin köklere sahip olabilir. Bir kadeh rosé şarap, zeytin ve diğer aperatif yemeklerin yanına mükemmel bir uyum sağlayan socca, yanında hafif bir yemek de hazırlayabilir.peynir veya salata.

Nerede tadılır: Socca'yı bölgedeki pastane ve restoranlarda bulabilirsiniz. Nice'deki Chez Pipo veya Chez Thérésa'yı ya da Cannes'daki Forville pazarında deneyin.

Pistou Çorbası

Bu doyurucu ama ferahlatıcı vejetaryen çorba, İtalyan sebzeli çorba ile pesto arasında bir geçiş olarak tanımlanabilir. İtalya'daki (şaşırtıcı olmayan) kökenleri ile fasulyeleri birleştirir; havuç ve yeşil fasulye gibi yazlık sebzeler; ve bir fesleğen, zeytinyağı ve sarımsak suyu. Daha sonra üzerine biraz parmesan peyniri veya başka bir peynir serpilir.

Nerede tadılır: Riviera ve Provençe'de servis edilir, ancak Nice ve Menton'un özellikle çorba au pistou'nun mükemmel versiyonlarını ürettiği bilinmektedir.

Pompe à l'Huile

Fougasse ekmeğinin tatlı bir kardeşi (yukarıya bakın), pompe a l'huile, genellikle Provençe'de kış tatillerinde tüketilen ekmeğe benzer bir hamur işidir ve genellikle bölgedeki geleneksel Noel pazarlarında satılır. Genç, meyveli zeytinyağı ile tatlandırılmış; portakal çiçeği özü; limon kabuğu rendesi; ve şeker, ince ama bağımlılık yapan bir muamele. Fırından biraz satın alın ve çantadan çıkar çıkmaz yiyin ya da Riviera tarzı bir tatil ziyafetinin parçası olarak tadını çıkarın.

Nerede tadılır: Fransız Rivierası çevresindeki çoğu geleneksel pastaneler bu tatlıyı özellikle kış aylarında yapar.

Tarte Tropézienne

Bu pasta, göz alıcı St-Tropez kasabasına özgüdür ve en ünlü sakini aktris Brigitte Bardot ile ilişkilidir. İki çeşit kremayla doldurulmuş ve üzeri gevrek şekerle kaplanmış çörek bazlı kek, 1950'lerde St-Tropez'de fırıncı Alexandre Micka tarafından yaratıldı. Adını verdiği söylenen Bardot'nun favorisi oldu.

Nerede tadılır: St-Tropez'deki kaynağa gidin ve La Tarte Tropezienne fırınında tadın. Cannes'da ve Nice Havalimanı'nda da yerler var. Bu günlerde sayısız boyut ve lezzet bulabilirsiniz.

Salade Niçoise (Güzel Salata)

Ratatouille gibi, bu mütevazi salata tüm dünyayı dolaştı, ancak Riviera'da, salatayı "doğru" şekilde hazırlamaya gelince, çok sayıda saflık uzmanı bulacaksınız. Taze veya konserve ton balığı, domates, haşlanmış yumurta, soğan, zeytin, çeşitli sebzeler ve bazen de hamsi ile yapılan sağlıklı, protein açısından zengin bir salatadır. Ağrı bagnat olarak bilinen topuz benzeri bir ekmeğin içinde salatanın tek başına veya sandviç olarak tadını çıkarın.

Nerede tadılır: Riviera'nın karşısındaki geleneksel Fransız restoranlarında bulabilirsiniz, ancak Nice'e özgü olduğu için L'Escalinada gibi yerlerde mükemmel versiyonlarını deneyin.

Balık ve Sebzeli Aioli

Riviera'nın temel başlangıçlarından biri aioli, geleneksel olarak sarımsak ve zeytinyağıyla zenginleştirilmiş bir mayonezdir.haşlanmış veya çiğ sebzeler, haşlanmış yumurta ve sıklıkla balık filetosu (tipik olarak morina balığı). Yerliler, özellikle yaz aylarında hafif bir öğle yemeği veya erken akşam yemeği olarak aioli'nin tadını çıkarırlar; diğer zamanlarda ideal bir aperatif yapar. Beyaz şarap veya buz gibi bir bardak pastis ile deneyin.

Nerede tadılır: Aioli, Riviera genelinde, özellikle deniz ürünleri ve tipik Provençal yemekleri konusunda uzmanlaşmış çoğu geleneksel restoranda servis edilir.

Pissaladière

Pizzanın Provençal cevabı olan Pissaladière, zeytin, hafif karamelize soğan ve sarımsak, zeytin, otlar ve taze hamsi ile tepesinde ince hamurlu bir tarttır. Vejetaryenler veya hamsinin güçlü lezzetini umursamayanlar, genellikle tuzlu balık içermeyen versiyonları bulabilirler. Pissaladière genellikle bir aperatif, başlangıç, atıştırmalık veya hafif bir öğle yemeği olarak tüketilir.

Nerede tadılır: Burada listelenen yemeklerin çoğu gibi, bu da aslen Nice'e ait, ancak Riviera'nın her yerine servis ediliyor. Nice'deki Lou Pelandroun'da deneyin.