Kaliteli Yemeğim: Yerli Şef Elena Terry ile Kadim Tohumları Keşfetmek

2024 Yazar: Cyrus Reynolds | [email protected]. Son düzenleme: 2024-02-09 11:06

Eylül ayı özelliklerimizi yiyecek ve içeceklere ayırıyoruz. Seyahatin en sevdiğimiz kısımlarından biri, yeni bir kokteyl denemenin, harika bir restoranda rezervasyon yaptırmanın veya yerel bir şarap bölgesini desteklemenin sevincidir. Şimdi, bize dünyayı öğreten lezzetleri kutlamak için, şeflerin yolda iyi yemek yemeye yönelik en iyi ipuçlarını, etik bir yemek turunun nasıl seçileceğini, eski yerli yemek geleneklerinin harikalarını içeren lezzetli özelliklerden oluşan bir koleksiyonu bir araya getirdik. ve Hollywood taco impresario Danny Trejo ile sohbet.

Wisconsin'in çimenli tarım alanlarındaki rustik bir çiftlik olan The Barn at Mirror Lake'in arazisine ilk adım attığımda, merada otlayan inekler hakkında şaka yaptım. "Bu öğle yemeği mi?"Soru bazılarına itici gelebilir. Ancak bu rahatsızlığın bir kısmı, gıda kaynaklarımızla bağlantı eksikliğimizden ve sağlıklı gıda ağlarını anlamamızdan kaynaklanmaktadır. 2017'de yapılan bir anket, katılımcıların yüzde 7'sinin çikolatalı sütün kahverengi ineklerden geldiğini düşündüğünü ve yüzde 48'inin çikolatalı sütün nasıl yapıldığını bilmediğini gösterdi. Bu anketin sonuçları mizahi olsa da, çoğumuzun gıda kaynakları konusunda ne kadar az anlayışa ve bağlantıya sahip olduğumuzun da iyi bir göstergesi.

O eksikliğidünya çapındaki çoğu yerli grup için ve kesinlikle o gün çiftlikte benim için yemek pişiren Ho-Chunk Nation'dan Şef Elena Terry için bir bağlantı yok. Hayatını atalardan kalma tohumları ve yerli yemek pişirme yöntemlerini korumaya adayan yerli bir aktivist olan Terry, platformunu etrafındakileri atalardan kalma yiyecekler konusunda eğitmek için de kullandı. Yemeğin hazırlanmasını beklerken, sadece lezzetli bir ikram için heyecanlı değildim-yemeğime yepyeni bir şekilde bakma fırsatını bekliyordum.

Yemek başladığında, Terry her yemeği tanıttı, atalarının kökleriyle bağlantı kuran yolculuğundan ve kabilesinin yemek hazırlama yönteminden bahsetti.

"Bu [tören] yemekleri sağlamaya yardımcı olmak, doğal olarak bu geleneksel pişirme ve hazırlama yöntemlerini öğreniyorsunuz ve bu teknikten çok daha ileri gidiyor" dedi. “Böyle mekanlarda yemek pişirirken, niyetle, duayla ve atalarımıza ve kültürümüze olan bu bağla yapıyoruz. Bu şekilde yemek hazırlamanın çok daha derin bir anlamı var ve umarım o yemeği alan birini beslersiniz."

Her yemeği oluşturmak için gerekli malzemelerden ve işlemlerden bahsetmesinde bir kutsallık vardı. İlk ısırığımı alırken bile beni hemen çok daha kasıtlı bir zihniyete soktu.

O gün, yemeğimin ilk yemeği, adaçayı füme hindi, tatlı patates salatası ve kızılcık ve akçaağaç salata sosuydu. Malzemelerin tümü yerel olarak Wisconsin'den temin edildi.ve benim gözüme çarpan kızılcıklardı. Ülkenin kızılcıklarının yarısından fazlasını devlet ürettiği için, Porsuk Devleti'nin çok gurur duyduğu meyveyi denemeye hevesliydim. Ho-Chunk Nation'ın bir üyesi tarafından hazırlanmış bir tabakta bu yerel kızılcıkları tatmak benim bağlantımı kurdu. altımdaki topraklarda daha da tamamlanmış hissediyorum.

İkinci yemeğim, geleneksel olarak hasat edilen ve elle kavrulmuş yabani pirinç ve taze meyvelerle eşleştirildi. Hayatımda bir sürü pirinç yedim ama Terry hasat sürecini anlattığında, her bir çekirdeğin tadını çıkardım. Yediğim yabani pirincin sadece belirli bölgelerde yetiştiği ve onu hasat eden adamın her yıl torunlarıyla kanoyla dışarı çıktığı söylendi. Onu toplamak için taneleri nazikçe kanosuna tıkıyor.

Sadece pirincimin tedarik edilmesi çok fazla niyet gerektiriyordu. Eve dönerken pirincimin nereden geldiğini merak etmeye başladım. Kim hasat etmişti? Bu süreç neye benziyordu? Her gün tükettiğim yiyecekler hakkında ne kadar az şey bildiğimi düşünürken tabağımdaki yemeğin tadını çıkardım.

Üçüncü yemek, Ute dağlarından gelen tatlı bir mavi mısır ekmeğiydi. Terry, hayatın tatlılığını ve birbirimizle ve Dünya ile olan bağlantılarımızı onurlandırmak için bu yemeği seçti. Yemekten ve Dünya'dan hiç bu kadar canlı görmediğim şefkatli bir aşkla söz etti.

"Yerli gıdalarla, bu bağlantılar artık çok daha derin çünkü sizi sadece sahip olduğunuz kişiye veya ana değil, o yemeğin sağlanmasına yardımcı olan tüm insanlara bağlıyor" dedi. Terry. "Ve bunda, aynı zamanda, gıdalarımıza nasıl bakacağımızla ilgili bilgiyi paylaşan tüm insanlarda, bu bilgi korunur. Bunların hepsi yemeğe gidiyor. Böyle bir şeyi paylaştığında minnettarlıktan nasıl etkilenmezsin?”

Evdeki pirincimin nereden geldiğini merak etmeye başladım. Kim hasat etmişti? Bu süreç nasıldı?

Şef Terry, konu yemek olduğunda bana başka bir bilinçlilik seviyesi gösterdi. Sadece her malzemenin nereden geldiğini bilmekle kalmadı, aynı zamanda malzemeleri kimin topladığını da biliyordu. Sadece ona yemeği getirenlere değil, aynı zamanda malzemelerin kendisine de gösterdiği minnettarlık, unutamayacağım bir şeydi.

Yemeğimi bitirdiğimde, Şef Terry ile geçirdiğim zamanın yemekle, etikle, sürdürülebilirlikle ve hatta kendi kültürümle olan ilişkim açısından benim için daha büyük bir öğrenmenin parçası olduğunu fark ettim. Tüm besin gruplarını ortadan kaldırmak yerine, erişimimiz olan sınırlı kaynaklar için şükran duymanın daha önemli olduğunu anladım. Gıda ve Dünya ile ilişkimiz, onu sadece kullanılacak bir kaynak olarak görmek değil, bizi besleyen ve besleyen simbiyotik bir ilişkidir.